怎樣用小工具營造更贊的美食攝影？
ptpress攝影客
每天下午5點，學習一條攝影乾貨
食品造型，
就是給美食化妝的過程。
其實日常生活中大家
或多或少都能接觸到，
比如
米其林餐廳里的精緻擺盤、
甜品店給蛋糕上的草莓
塗上的那層薄薄的果膠、
撒在紅燒肉
上的鮮嫩蔥花，
這些裝飾都讓美食看起來更誘人。
今天攝影君會為大家介紹
一些食品造型的基礎知識，
你也可以嘗試自己做做看哦。
作者：邱子峰
知名商業美食攝影師
佳能、富士、保富圖pinpai攝影講師
多個廚電pinpai美食攝影課講師
多家雜誌特約攝影師
美食系列欄目導演、節目製作人
有食間美食美學工作室創始人、工作室同名
雜誌《有食間》主編
什麼是食品造型
食品造型，就是給美食化妝的過程。其實日常生活中大家或多或少都能接觸到，比如米其林餐廳里的精緻擺盤、甜品店給蛋糕上的草莓塗上的那層薄薄的果膠、撒在紅燒肉上的鮮嫩蔥花，這些都讓美食看起來更誘人。
狹義上的食品造型就是通過各種物理、化學手段，讓食品在鏡頭前呈現最佳視覺效果的過程。國內，職業食品造型這一工作領域，正在慢慢興起與發展。目前，國內食物造型師基本上是鳳毛
麟角，他們多集中在北京、上海這些對美食攝影要求比較高的一線城市。正因為專業的食物造型師太少，攝影師有時就不得不扮演一定的造型角色，來改觀一些不上鏡的食物。下面幾節就給大家介紹一些實用的造型方法。
沒有經過食品造型處理的漢堡
經過食品造型處理，漢堡在畫面中看上去更美、更誘人
食品造型的工具
專業的食品造型師們，會將生活里很多常用的小工具變成造型工具，比如鑷子、針管和牙籤等（如下圖所示）。因為每個人的使用習慣不同，所以會有更多令人意想不到的工具，比如電吹風。
食品造型師會用到的各種工具
鑷子
鑷子是食品造型中最常用的工具之一，幾乎所有的食物都是用鑷子夾取並放入盤中進行造型的。對食物造型時，不要使用鍋鏟將食物盛入盤中，否則這不僅會讓食物變得一團糟，而且也容易把碗壁、盤邊弄髒，之後的調整也會不方便進行。因此，要靠鑷子讓每塊食物都放在造型師選的既
定位置，讓食物造型精準而優雅。
刷子
可以刷油、刷醬汁的刷子也是很有用的。用刷子為食物刷油可以增加食物的光澤度，無論是菜品還是生肉，刷點油，都可以讓它們在鏡頭裡更誘人。另外，透亮的醬汁也能讓食物熠熠發光，雞腿上的照燒汁，油亮透紅的叉燒汁，都是用刷子一點點刷上食物的，這樣做最大的好處就是可以控制醬汁的厚薄和面積。醬汁不需要看起來那麼滿就可以少刷點，如果是蘸醬汁或淋醬汁那就做不到那麼精準了。而且採用蘸醬汁或淋醬汁的方式危險係數也極大，很容易在沒有達到預想效果的同時，讓邊上其他食材染上醬汁。
一般，在食品造型中用的刷子都是軟毛刷，尺寸也有多種。大些的刷子可以用於塗刷整體面積較大的食物，毛筆大小的小刷子則可以補充描刷一些細節部位，讓食物完美的刷上油或醬汁。
牙籤
在食品造型里，小小的牙籤能起到固定和支撐作用。層層疊疊的漢堡一般都需要用牙籤來固定、支撐，牙籤可以讓漢堡形態滿正且不易變形。
排骨湯裡面的某塊玉米和排骨，也可以用牙籤串起來使其靠攏在一起。特別是在擺放某些黏稠滑膩的食材時，特別需要使用牙籤將其固定，比如芋頭、山藥 。如果把它們一個個壘入盤中，它們是很容易滑下來的，這時仍用牙籤就可以輕鬆解決這些問題了。如果有幾塊食物要呈現其特定的一面，那麼用牙籤固定也是極其方便的一種做法。
小噴壺
不管是拍攝美食，還是食品造型，生活中裝有化妝水的小噴壺可是不可或缺的。蔬菜葉子上噴些水，看起來就更新鮮了。往盛放飲料的杯子上噴些水珠，能讓飲料看起來更加冰爽。有時，還需要噴出特定顏色的水，比如加些黃色素兌的水噴在雞排上，雞排的色澤看起來就金燦燦了。
另外，還有種可以專門噴油的噴壺，比起刷油，使用這種噴壺更簡單、更快速，但卻無法很精細的控制油的噴洒範圍。每種工具都是有利有弊的，合理使用才能發揮它們最大的作用。
針管
一次性的注射針管其作用還是蠻多的。一碗湯過滿，勢必需要減少液體在湯碗中的高度，如果用湯勺舀必然會破壞其他造型，那麼該怎麼辦呢？其實，用針管直接吸取液體就可以完美解決這個問題了。
有時候遇到客戶指定三明治上面的醬汁所在位置的情況時，用針管就可以精確地把醬汁填充上去；要拍掰開的流沙包，也可以用粗頭針管把空氣注射到包子中，這樣裡面的餡兒就能自然流出了。
藍丁膠
藍丁膠在靜物美食攝影中是非常常用的，在食品造型中常用於固定食物的位置，比如，體積較大無法用牙籤固定的食物——滾動的雞蛋。但有點要注意，藍丁膠無法粘油膩、帶汁水的食物，一般搭配牙籤一起固定食物會更好用。
小剪刀
花草修剪修剪才能更好看，食物也是一樣，一些形狀不夠完美的食物除了靠切，也可以靠剪，海帶、木耳等形狀的調整靠剪刀更方便。
小剪刀
花草修剪修剪才能更好看，食物也是一樣，一些形狀不夠完美的食物除了靠切，也可以靠剪，海帶、木耳等形狀的調整靠剪刀更方便。
棉簽
棉簽的作用就是擦除，不管是盤子邊緣沾到的醬汁，還是食物上多餘的醬汁或髒東西，都可以用棉簽精準的去掉還不影響周圍其他的食物。
其實書中提到的這些小工具都是攝影師和造型師在無數次的拍攝過程中，在遇到問題、解決問題的過程中慢慢積累、總結出來的。筆者認識的各位食品造型師都有自己得心應手的工具，比如，韓國造型師 Ted 就常常使用電吹風來給烤過的培根燙一個「大波浪」。
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