沒想到吧，這是最好的泥鰍？

材料：

泥鰍500克，青辣椒3根，紅辣椒1根，香蔥1小把，油適量，姜1小塊，鹽適量，蚝油少許，醬油少許，料酒少許

做法：

1. 活泥鰍買來後放在水盆中，沖洗幾遍，滴幾滴油，利於吐泥；然後用80度左右的熱水澆在泥鰍身上，這一步有點殘忍，沒敢拍照，最好準備一個蓋子，這樣就不會讓泥鰍往外蹦了；本來想讓泥鰍老闆幫著收拾一下，但人家不管，所以我只好殺生了，罪過罪過；燙過的泥鰍就升天超度了，用手一抹，外面那層滑滑的皮就下來了，沖洗乾淨，青紅辣椒和香蔥準備好；

2. 香蔥切寸段，青紅辣椒一分二半，斜切成細絲；

3. 九陽不粘炒鍋中倒入少許油，把薑絲煸炒出香味兒；

4. 將泥鰍倒入鍋中，先不要馬上翻，定一下型後端起鍋晃動幾下，讓泥鰍布滿鍋底，均勻受熱；

5. 待全部泥鰍都受熱後，淋入少許料酒，趁熱將腥氣蒸發掉，再倒入適量醬油、少許鹽調色調味，加少許水，燉兩分鐘，不用蓋蓋子；

6. 起鍋前依次倒入蚝油、青紅辣椒絲，翻炒變色後，關火，倒入香蔥段，翻拌均勻後出鍋。

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