排骨好不好吃，焯水是關鍵！原來一直都做錯

相信沒有人會對排骨不喜歡吧，排骨的做法非常多，紅燒，糖醋，煲湯等做法都非常好吃，各具特色，鮮香麻辣各種味道豆能夠賦予。排骨好不好吃，關鍵在於焯水，焯水的方法要找對，做出來的排骨就香嫩無比。

排骨焯水分三步，首先要將小排剁成小段來焯水，因為直接將整塊排骨去焯水的話，血水不容易出來。然後第二步將剁好的排骨用水龍頭沖水，要衝洗乾淨，這一步關鍵在於要衝洗掉排骨表面的的雜質和灰塵。最後一步就是最重要的焯水過程，焯水的時候鍋中加入冷水，排骨倒進去，然後加熱至誰開之後，表面就會浮起很多雜質和白沫，這時候用勺子舀掉這些雜質，最後撈出的排骨就剛乾乾淨凈，營養也沒流失，記住不要用熱水焯水，一定要冷水，熱水焯水排骨裡面的血水和雜質就排不出來！

接下來教大家我最喜歡的糖醋小排的做法，如果喜歡吃甜排骨的可以嘗試，如果吃咸辣就看看下次分享的紅燒小排的做法吧。做糖醋小排首先焯水後的排骨用鹽和料酒腌制半小時，之後加入蛋清，2勺澱粉抓勻備用，之後在鍋中倒油，油熱後將排骨炸至金黃，撈出備用。之後就要準備熬糖水，將鍋中的油倒出來，加入15ml的水，加入適量的冰糖（根據自己的喜好來，但別太多，太多了整個排骨就成糖塊，變拔絲排骨了），然後小火慢慢加熱。冰糖融化後適當翻炒一下之後變成焦糖色就可以放入排骨了，中火加熱不斷翻炒，排骨裹上糖色之後加入生抽，醋，防潮均勻即可裝盤，裝盤之後均勻地撒上白芝麻和蔥末。

一道簡單美味的糖醋小排就做好了。

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