這條魚最適合小孩吃，肉多刺少味道鮮，常吃眼睛明亮，腦筋轉得快！

黃魚分為大黃魚和小黃魚。很多人都可能搞不清楚黃魚和黃花魚的關係是什麼？有些人甚至說黃魚不就是黃花魚嗎？其實還真不是。黃花魚是黃魚其中的一個品類。首先體型大小就很不一樣，黃花魚和黃魚頭頂都有兩個鼓起來好像石頭的東西，可是黃花魚鼓起的石頭比黃魚要小。其二黃魚和黃花魚的大小也不一樣。黃花魚的大小介於小黃魚和大黃魚之間，成年的黃花魚大概就成年人手掌大小吧。而大黃魚卻不一樣，大的大黃魚可以達到一個成年人身高這麼高，意思是起碼175cm，甚至更高。所以我們通常在市場貨超市買的都是黃花魚。假如他告訴你這是大黃魚，那就是騙人的。大家要小心咯！通常按節氣計算，清明之後穀雨之前吃小黃花魚是好時節。而穀雨之後，隨著大黃魚慢慢肥了，大了，這時候吃大黃魚或黃花魚就剛剛好。黃花魚以起肉質肥美，骨刺少而聞名。做法是多種多樣。可以清蒸，紅燒。各種做法有各種做法的特色。並且黃花魚還被譽為最適合小孩吃的魚類之一，究其原因除了肉厚刺少之外，就是黃花魚的營養非常豐富。以下就簡單說幾點。

第一黃花魚含有大量的蛋白質和微量元素，對身體虛弱的老人和正處於身體發育的小孩有很好的補益療效。其二黃花魚含有小孩大腦發育所需的EPA,DHA。小孩常吃頭腦靈活轉數快。其三，黃花魚含有抗癌物質「硒」能有效的防治癌症。其四就黃花魚含有牛黃酸，對兒童眼球發育有很好的效用。還有其他例如含有豐富的礦物質等等，我也不細說了。有興趣大家可以自己百度一下。而今天這條黃花魚的做法就是紅燒，家裡有些魔芋。就做了到--魔芋紅燒黃花魚。製作方法簡單，也就20分鐘搞定，剛煮下飯，開始做這道菜，飯好了，這道菜也剛好上桌了。家裡的小孩子非常喜歡吃，一口氣吃了半條。嘻嘻！！

【魔芋炒黃花魚】

【材料】：黃花魚1條，小蔥3根，姜1小塊，大蒜3瓣，大蔥1小段，黃酒2湯勺，香醋少許，白糖半湯匙，生抽適量，花生油適量。

【操作步驟】：

1、食材處理：把黃花魚處理乾淨後，用水清洗。處理的時候一定要注意把魚腹腔內以及頭部內部的黑膜刮乾淨，這些都是魚腥味的主要來源。把內臟都掏出，假如要吃的就清洗乾淨。統一瀝干水備用。

大蔥切斜段，魔芋切塊，小蔥切蔥花，姜去皮切片，大蒜切末，干紅椒去蒂剪段備用。

2、先把黃花魚表面用廚房紙擦乾淨。燒開熱油鍋（這個鍋受熱要均勻，要不鍋涼的部分，煎魚容易掉皮），放入黃花魚，小火慢煎。開始不要用鍋鏟亂動，當煎至一邊金黃色定型後，才小心的反轉，慢火繼續煎至兩邊金黃色。

煎好後出鍋瀝干油。如下圖所示：

3、熱油鍋，炒香大蔥段，薑片和蒜末。然後加入開水到鍋中大火煮開。水預估能泡過魚背即可。不用太多。加入香醋，加入紅燒醬油（生抽也行）兩者比例為1:1，攪拌均勻。加入白糖，鹽調味。

4、加入魔芋大火煮開。煮開後再把黃花魚放入鍋中，鍋中的水剛好末過魚身即可。現在才加入黃酒（太早假如，都煮蒸發了，加黃酒目的是去腥），水開後轉小火燜煮10分鐘。然後可以打開蓋子，轉為大火收汁，收汁的時候要用鏟子把湯都往魚身上淋。這樣更容易入味。

最後上盤，表面撒上蔥花即可。

最後那一步假如鍋中水太多，也可以勾一個薄芡，淋到魚身上即可，這樣可以省點功夫。假如大家買的黃花魚的比較大條的，可以在魚身側面劃幾刀，再用蔥姜和黃酒腌制一下即可。

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