老中醫提醒：最受歡迎的這幾種蔬菜都致癌，很多人卻還在吃！

1.韭菜，如果你喜歡吃韭菜，就多給韭菜洗洗澡。因為目前常使用的有機磷類農藥，是溶於水的，買回韭菜後多在水裡泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。蔬菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那麼其致癌作用更為明顯。

2.金針菇是很多吃火鍋、涮菜類食物的首選食材，在百姓中也是非常受歡迎的。但是，越新鮮的金針菇越有毒，新鮮金針菇含有秋水仙鹼，進入人體會被氧化成強有毒物質二秋水仙鹼，會刺激胃腸粘膜和呼吸道粘膜。若金針菇沒有煮熟煮透，很可能會發生中毒事件。

3.發黃的銀耳，雖然說銀耳太白，有硫磺熏染的風險，但是如果銀耳太黃，就有可能受到了污染，或擺放時間太長引起，可能受到了黃桿菌的污染。食用後容易常識頭暈、腹瀉、腹痛等中毒表現。品質好的銀耳，應該是根部淡黃，色澤呈白色或略帶黃色，無味或略帶土腥味，鬆散無黑斑等。

4.西葫蘆是爽脆可口，能調節人體代謝，還能減肥、防癌抗癌，深受家家戶戶的喜愛。此外，西葫蘆對痛風、高血壓病人、糖尿病患者有奇效，應該多吃且常吃。但是，西葫蘆卻不適宜高溫爆炒，爆炒的時間也不宜過長。

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