她膽囊長468顆結石，罪魁禍首是油炸食品嗎？
阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
全文字數： 1500
閱讀時間：4分鐘
臣妾很忙要速閱版
●
膽結石（gallstones）是指發生在膽囊內或者膽管的結石所引起的疾病。
●
我國慢性膽囊炎、膽囊結石患病率為16.09%。美國大概有10%-15%的膽結石患者。
●
基因、性別、年齡、體重及飲食都會對膽結石產生影響。
●
經常吃高能量的食物，尤其是高碳水化合物、膳食纖維比較少的飲食模式會增加膽囊結石風險。
●
如果吃太多油炸食品是會增加膽結石風險，但並不意味著吃油炸食品就一定會導致膽結石。
油炸食品因為味道香、好吃，向來受人們喜愛。
最近有媒體報道稱，湖北武漢58歲的陳女士膽囊中取出468顆結石，原因是因為平時愛吃油炸食品。
這讓很多喜歡吃油炸食品的人憂心忡忡。吃油炸食品真的會導致膽結石嗎？還能放心吃嗎？
膽結石是怎麼回事？
膽結石（gallstones）是指發生在膽囊內或者膽管的結石所引起的疾病，是一種常見病。
很多人以為膽汁是膽囊分泌的。其實，膽汁是肝臟分泌的，膽囊只是它的「儲存容器」。
膽汁中含有很多種成分，比如說水、膽鹽、膽固醇、膽色素、磷脂等，它可以將大塊的脂肪乳化為小脂肪滴，對於脂肪的消化十分重要。
不過
，肝臟並不是只有吃飯的時候才製造膽汁，而是24小時一刻不停地持續分泌，每天的產量有800–1200毫升。
膽囊就像一個倉庫，會將膽汁儲存起來備用。
一旦這些膽汁的比例不對、過分淤積或者倉庫本身出現了問題，膽汁就容易在此形成膽結石。
我國慢性膽囊炎、膽囊結石患病率為16.09%。美國的數據顯示，美國大概有10%-15%的膽結石患者，影響人數超過2500萬。
膽結石有幾種？
按照結石的化學成分可以把膽囊結石分為膽固醇結石、膽色素結石和混合結石三類。
依據結石發生部位不同，分為膽囊結石、肝內膽管結石、膽總管結石。大多數膽囊結石患者都是以膽固醇結石為主的混合型結石，而膽管以膽色素結石為主。
為什麼會得膽囊結石？
膽囊結石的成因非常複雜，到目前為止人們也沒有找到它的確鑿原因。膽管結石的發病原因與膽道的細菌感染、寄生蟲感染及膽汁滯留有關。此外，膽汁中的黏蛋白、酸性黏多糖、免疫球蛋白等大分子物質也會影響結石的形成。
美國國立衛生研究院（NIH）認為，從目前的研究來看，導致導致膽結石的危險因素主要有：
1.基因。
膽結石的發生具有一定的遺傳傾向，在特定種族的人群中發病率很高，如一些北美的印第安人、智利土著人和部分西方國家人群。另外，如果有家族史，家族中有人得過膽囊結石，那麼其後代得膽囊結石的風險也會高很多。
2.年齡。
目前的流行病學調查顯示，年齡越大，膽囊結石的風險越大。3.體重。
體重過高、或者體重急劇降低，都會增加膽囊結石的風險。4.飲食。
研究發現，經常吃高能量的食物，尤其是高碳水化合物、膳食纖維比較少的飲食模式也會增加膽囊結石風險。
哪些人更容易得膽結石？
1.女性。
女性比男性更容易得膽囊結石。
2.老人。
年紀越大，得膽囊結石的風險越大。3.減肥人士。
有些人想減肥，經常會走極端，比如節食，體重會減得特別多，這種人非常容易得膽囊結石。4.肥胖人群。
這部分人體重過高，膽囊結石的風險也很高。
吃油炸食品會導致膽結石嗎？
媒體報道稱，新聞中的女士是因為吃油炸食品，結果導致膽囊中有400多粒結石。
其實，這種推斷過於武斷。
油炸食品能量都不低，多吃的確會增加膽結石的風險。但是這並不是說吃油炸食品就會得膽結石。
其實，膽結石跟我們平時常吃的植物油並無直接關係。實際上，新聞中說這個案例，她是一位
58歲
的女性
，本來就是膽結石的高危人群。而且，這個新聞中也沒有說明這個患者的其他情況，比如是否有其他不良飲食習慣、家族是否有膽囊結石病史等，僅靠這點信息是無法得出吃油炸食品導致膽結石的。所以，說因為吃油炸食品而導致膽結石就太武斷了，還是可以吃油炸食品的。
當然，油炸食品往往能量很高，多吃的確不是什麼健康的選擇，建議還是要盡量少吃，不要吃太多。
如何吃才能預防膽結石？
美國國立衛生研究院建議：
1.注意飲食多樣化，尤其要多吃富含膳食纖維的食物，如各種蔬菜水果、豆類、粗糧穀物等。
2.少吃精製的穀物，少吃糖，尤其是添加糖。
3.選擇健康的食用油，花生油、豆油、玉米油等等油脂，最好換著吃；盡量減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。
參考資料：
別平,范毓東.膽囊結石發病機理的研究進展[J].中國普外基礎與臨床雜誌,2003,(5):439-441.
文霞初,劉曉富,劉亮.膽囊結石成因的研究進展[J].局解手術學雜誌,2009,(1):56-57.
中國慢性膽囊炎、膽囊結石內科診療共識意見（2014 年）
Njeze GE.Gallstones.Niger J Surg. 2013 Jul;19(2):49-55.
TAG:阮光鋒 |