生日宴上五人中毒死亡，因為喝了這種藥酒！
阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
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臣妾很忙要速閱版
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很多中藥材是有肝腎毒性的，自配藥酒的風險很大。
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自釀酒的雜菌和甲醇風險都比較高。
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喝酒對健康並沒有什麼好處，喝酒養生完全是靠不住的。
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酒精是一類致癌物，而且沒有安全限量。
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不喝酒是最佳選擇。
最近，重慶市發生了一起飲用自配藥酒中毒的事件。事由是街道里有個人過生日請大家聚會，喝的是他自己帶的
自製藥酒
，喝完沒多久很多人就出現了程度不同的中毒癥狀，隨即被送醫院急救，最終造成5人死亡。
自配藥酒有什麼風險？藥酒真的能養生嗎？到底要不要喝藥酒？
自製藥酒有什麼危險？
自製藥酒最大的風險來自其中使用的中藥材。
實際上，大量中藥材都是有很強的肝臟和腎臟毒性的，如果使用不當，很容易導致中毒。
我國民間常有自製藥酒的習慣，藥酒中毒案例也是一直屢見不鮮。
從目前的案例研究來看，藥酒中毒最常見的原因是
烏頭鹼中毒
。含有烏頭鹼的中藥有川烏、草烏、附子、雪上一枝蒿、落地金錢、血烏、鐵棒錘等，這些都是民間常用於製作藥酒的材料。經過警方調查，此次導致中毒的東西恰恰就是「雪上一支蒿」，它學名短柄烏頭，屬於毛茛科植物，其中的烏頭鹼只要幾毫克就能要人命。
烏頭鹼中毒可導致多系統表現，如神經、心臟、消化和呼吸系統等，中毒後表現為唇、舌、顏面、四肢及全身麻木，頭暈、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重者可危及生命。
除此之外，
曼陀羅藥酒中毒
的報道也很多。曼陀羅也被稱為醉仙桃，具有鎮痙、鎮靜、鎮痛、麻醉的作用，民間用它泡酒主要是外用。但經常也會發生有人誤飲後中毒。曼陀羅中毒常於食後半小時至1小時出現癥狀，嚴重者在12～24小時後進入昏睡、痙攣、發紺、最後昏迷死亡。由於普通人通常無法分辨這些中藥材，就很容易用到這些有毒的藥材。而且，
一些藥物在酒精中溶解度增加，就會使得藥酒的毒性增大。人在喝藥酒的時候，酒精又可導致胃腸血管擴張，血液加速，藥物吸收效率也會增加不少，就更容易中毒。
實際上，在我國，每年都有因為喝藥酒而中毒的案例。
2017年6月12日下午，重慶市大足區人民醫院曾經救治過7名喝自配藥酒中毒的患者。
2018年1月9日，湖南長沙40歲田某與33歲盧某喝藥酒發生急性烏頭鹼中毒，一人死亡，一人轉至腎病科透析。
2018年2月10日晚，湖南祁東縣67歲的何某喝藥酒發生急性烏頭鹼中毒搶救。
2018年4月15日福建廈門46歲的侯某因誤喝一口藥酒，險些送命，經廈門市第三醫院搶救脫險。
所以，自配藥酒的風險其實很大，極易發生中毒，大家還是謹慎為之。如果家裡有老人還在泡藥酒，還是早點提醒他不要泡了。
自己釀酒，同樣有風險
除了自己泡製藥酒，還有很多人喜歡自己在家釀酒，比如葡萄酒、白酒等等，不少人也認為這樣的酒更好喝、更健康。
不過，自己釀的酒也有風險。
首先是雜菌污染。
自釀酒最大的問題在於可能的雜菌污染。
工業生產的酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞酒的正常發酵，影響酒的口感。
更有甚者，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這也是自釀酒普遍存在的問題。
另外，相比工業生產中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了安全風險。
其次，自釀酒往往也面臨甲醇更高的風險。
由於植物細胞壁中含有果膠，在發酵過程中不可避免的會產生甲醇。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。因此，工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。
而家庭自釀酒，由於受技術條件、知識水平的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
所以，自釀酒其實沒有大家想像的那麼好。
不要迷信喝酒養生
中國人自古就有喝酒養生的傳統。
但是，實際上，無論喝什麼酒、什麼藥酒，都沒有養生的功效。相反，酒精是一類致癌物，多喝不僅不能養生，還會增加多種癌症的風險。
大量研究發現，即使少量喝酒也會增加口腔癌、食道癌、乳腺癌等癌症的風險。喝得越多，這些疾病的風險也就越大。
比如，如果每天喝50克酒精（大致相當於2兩50度的白酒），口腔癌和咽癌的風險將增加2.1倍，食道癌、喉癌和原發性高血壓的風險會增加一倍左右，乳腺癌增加55%。
目前已經有確切的證據證實飲酒可以致癌，並且至少與口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺這7種癌症相關。喝酒對健康的壞處可能比很多人想像的要嚴重得多。
與飲酒存在明確聯繫的癌症。圖片來自：Cancer Research UK
而且，喝酒沒有安全限量。很多人說適量飲酒沒事，還有好處。但是，「適量」飲酒的「量」根本沒法把握，可行性非常差，一不小心就會多喝。況且，按照中國的喝酒傳統，你敢端起酒杯，就肯定不敢輕易放下。你還想「適量」？恐怕一箱只能漱漱口吧。
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總的來說，喝酒養生完全是大家一廂情願的美好想像，還是不要喝的好，更不要自己泡什麼藥酒。
參考資料：
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陳加飛,楊華芳,熊擁軍, 等.2例自製藥酒中毒患者救治經驗總結[J].重慶醫學,2017,(14):2013-2015.
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Jennie Connor. Alcohol consumption as a cause of cancer. Addiction, Version of Record online: 21 JUL 2016 DOI: 10.1111/add.13477
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