白茶越陳越香的秘密在這裡

一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有「一年茶、三年葯、七年寶」之說。那麼白茶為什麼會越陳越香呢？

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白茶多久才算「陳」

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的「多年」是指在一個合理的保質期內，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。

白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。下面以一年、三年、七年為分界點來說。

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一年茶

一年的白茶，新採的鮮葉通過天然的製作工藝，才「初長成」，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

經過了一年的時間，白茶中的成分進行氧化已然發生了變化，黃酮、咖啡鹼等物質含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現出來，但「老」得不明顯。

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三年茶

三年的白茶在外觀和內質上都產生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。

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七年茶

七年的白茶，毋庸置疑是「老」茶了，其干茶色澤由暗綠色轉化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉為溫和；保健功效更加強大。可以說是資深老白茶。

通過這些具體的年限作為分界點，可以發現，白茶的老是循序漸進的，隨著時間的推移，越來越「老」。

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越陳越香的原因

老白茶是以越陳越香聞名於世，何謂越陳越香？原因就是白茶內部成分緩慢發生的化學變化。

白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，「越陳越香」也成為了白茶的魅力所在。

具體如何變化的呢？往下看。

茶多酚

茶多酚是茶葉可溶性物質中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。

存5年之內茶多酚含量變化不大，但20 年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚並沒有「消失」，而是在貯藏過程中轉化成了褐色物質，使茶湯色澤加深。

兒茶素

兒茶素同樣具有醫療、保健作用的生理活性。有研究發現，儲存1年後，兒茶素會下降。

在儲藏過程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強滋味的強度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。

咖啡鹼

咖啡鹼是茶葉重要的滋味物質，因此，茶葉咖啡鹼含量也常被看作是影響茶葉質量的一個重要因素。20年白茶咖啡鹼含量較高。

咖啡鹼變化不明顯與化學性質有關，咖啡鹼的化學性質比較穩定，在六大茶類的成分比較中，相對於其他成分，咖啡鹼的立場最堅定，最有個性。

氨基酸

氨基酸構成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會散發出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。

在茶葉存放過程中，氨基酸在複雜的化學反應中生成了色素類物質，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。

黃酮

儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質結構發生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。並且儲存時間越長，白茶黃酮含量越高。

而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化性、保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內不積蓄，需要經常補充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。

綜上所述，白茶在存儲過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化。

經過時間的沉澱，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂「一年茶，三年葯，七年寶」，喝茶之餘，藏起茶來，也是別有趣味的一件事。

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