這樣的肇慶味道，你嘗過沒？

最新 05-25

長的很小隻，但樣子很好辨認，圓鼓鼓的帽子，大長腿，白色網狀裙，經典黑白配，圓潤與修長的結合，森林裡最美麗的就是它了——竹蓀。

竹蓀，你可能不太認識它，和蘑菇是近親同屬菌類。只生長在茂密森林裡，那裡土地養料肥沃，讓它有足夠能量生長。竹蓀對生長環境要求非常高，土壤養分、空氣濕度缺一不可。

沐浴新一天晨露後，西江畔竹林里一朵朵竹蓀破殼而出，像穿著蕾絲白裙的「精靈」，在林間翩翩起舞。在封開縣江川鎮新興村新賢自然村竹蓀種植基地里，負責人陳嘉龍和員工們正在竹林里俯身蹲下，忙著採摘新一造的竹蓀。

相比栽培，竹蓀的採摘更困難，它的開放堪比「曇花一現」。竹蓀開放時，竹蓀蛋凸起開裂然後菌蓋瞬間被撐開，伸出白色的菌柄和菌裙。這種蓬勃生長的活力，就是植物界的醜小鴨變天鵝呀。

200多天的孕育，竹蓀將在一個小時左右完全開放。採摘就是在這關鍵的一小時，如果錯過了，竹蓀就倒伏溶解啦。所用的竹蓀都經過專業化的工序風乾，最大限度保留竹蓀的營養物質。

竹蓀並不只有外表，她滋味鮮美，營養豐富，自古就列為「草八珍」之一，最宜與肉類搭配。在菇類飲食文化中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜「竹蓀芙蓉」是國宴名菜，美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜，都讚不絕口。

早在七八百年前，我國已將竹蓀作為菜肴了。唐代的《酉陽雜俎》和清代的《素食說略》等古籍中，對竹蓀的形態、產地、烹調、宜忌、味道等有著詳盡的記述。瑞士人稱它為「真菌之花」，巴西人叫它「妙齡女郎」，前蘇聯人尊它為「菌中皇后」，法國人推崇它為「山珍之王」，我國人民誇它為「植物雞」。竹蓀不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富。

鮮美可口的竹蓀湯

這麼好的烹飪珍品，為什麼不可以開發、創製成讓人一吃難忘的許許多多冷、熱、湯等美點佳肴？由於名貴山珍竹蓀原為野生，產量稀少，價格昂貴，以往一直是帝王御膳和少數有錢人食用。我們真要感謝科學技術的進步，竹蓀的人工栽培獲得了成功，使得這種珍貴的「植物雞」進入城市的商場、大小酒店，上了普通百姓的餐桌。

三年前，畢業於鄭州大學、學習生物技術的90後青年陳嘉龍，放棄了在一線城市工作生活的機會，毅然回到家鄉封開成立公司，在西江江畔承包了10畝竹林地搞竹蓀種植，進行創業。

「我回來種植竹蓀，主要是看重它在市場上頗高的價值，再加上自己在大學裡讀的就是生物技術，可以在竹蓀日常種植管理上提供一些技術支持。」想起當時回鄉創業的選擇，陳嘉龍仍顯得信心滿滿，他表示，家鄉新賢自然村靠近西江，江畔長有大片繁茂的竹林，在村裡建立基地，一方面可為栽培竹蓀所需的腐乾竹、廢竹塊、腐竹葉等提供充足的原料，另外村裡離封開縣城很近，能給竹蓀銷售提供便利。

為實現竹蓀質與量的同步飛躍，陳嘉龍與員工們夜以繼日地鑽進竹林里，做了平整泥土、挖排水溝、搭建帳篷等大量工作，並將在大學學到的知識與實踐經驗結合起來，全身心投入到竹蓀栽培原料處理及栽種技術的研究上。

功夫不負有心人，經過不停地試驗，陳嘉龍摸索出了一個適合封開本地氣候條件的竹蓀高產配方，以及一套高效栽培工藝流程。去年5月初，陳嘉龍終於在竹林下的基地里看到一朵朵白色的竹蓀破土而出，就像穿著蕾絲白裙的林間「精靈」在翩翩起舞。辛苦耕耘總算換來滿載而歸，這讓陳嘉龍興奮不已。「竹蓀終於在村裡安家，這讓我和家裡人更有發展信心了，其他村民也高興地看到了一條嶄新的脫貧致富路。

談到今後的發展，陳嘉龍說，他希望將自己掌握的技術全部運用到竹蓀種植中，並擴大基地發展規模和拓展產業鏈，帶領家鄉人民一起把村裡的林下經濟做大做強，把綠色健康的「真菌皇后」帶到更多人的餐桌上。

陳嘉龍獲評最美封開人

【竹蓀怎麼吃】

竹蓀做菜花樣極多，常見的料理方式為煲湯、炒食、涮鍋。整個兒下鍋涮，原汁原味。廣東地區喜歡吃竹蓀靚湯，老母雞一隻，瘦肉幾片，干竹蓀幾朵，就這樣慢慢燉上幾個時辰，無需什麼調料，撒點鹽花足矣。湯頭鮮美異常，竹蓀爽滑有嚼勁，實乃人間美味。或者是用蚝油爆炒鮮蔬，蘆筍、百合皆可，加入高湯勾芡，紅油赤醬，鮮爽可口。