這幾道菜在家裡吃再多都不嫌膩！

什錦炒飯

胡蘿蔔，洋蔥、青椒、火腿腸，切成小碎粒備用。

雞蛋加黃酒和少量的鹽打散，入油鍋炒熟，要炒得嫩些碎點，然後盛出備用。

另起油鍋先下不易熟的蔬菜煸炒，如胡蘿蔔，再把其餘配料陸續下鍋炒至半熟，加入米飯翻炒均勻，最後把熟雞蛋碎加入同炒，出鍋前撒鹽調味。

椒麻銀鱈魚

這是一道創新菜，菜品巧選銀鱈魚，掛上花生、芝麻味的麵糊，炸酥之後炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統「香煎銀鱈魚」的味型，非常受客人歡迎。

原料：

銀鱈魚400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。

調料：

花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。

製作：

1、銀鱈魚解凍，加蔥、姜、料酒洗掉腥味後，切成條待用。

2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、吉士粉、鷹粟粉加鹽、色拉油調成濃稠的麵糊，然後放入銀鱈魚條抓拌均勻。

3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炒香，加青花椒、鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。

製作關鍵：

1、用花生醬、芝麻醬調糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，並且炸後外層特別脆。

2、最後一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然後再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。

尖椒牛肉末

食材

牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半

郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

步驟

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。）

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

小貼士

用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求。

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