離了泡菜不能活的韓國，真的是美食荒漠？

上周食帖君向大家強烈安利了《街頭美食鬥士》，評論裡面就有小夥伴反彈安利啦！比如白鍾元大叔最近正在韓國上線的《白鍾元的小巷餐廳》，以及之前的《白鍾元的三大天王》等等。

可是，感覺韓國在我們的印象里好像就是吃吃泡菜什麼的……

美食綜藝也這麼有的拍嗎？

其實！看上去是泡菜之國的韓國，絕對不是什麼美食荒漠。

而且好好了解之後才發現，韓國料理還真稱得上是健康的飲食方式。

還記得小時候看過的《大長今》嗎？（暴露年齡了）：

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從氣候和土壤來看，韓國很適合發展農業，於是早在新石器時代之後就開始了雜糧的種植，並普及了水稻的種植，穀物可以說是是韓國飲食文化的中心。

韓國的主食以稻米飯為主，像我們常常在電視里見到的那樣，每頓飯都有一碗米飯擺在眼前。

副食主要是醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、乾魚絲、蔬菜、海藻等做成的小菜。

韓國飲食特點也十分鮮明，總的來說就是：

清淡、少油膩、無味精、營養均衡、品種豐富。

這樣的特點和韓國料理講究的「五味五色」是分不開的。

五味分別是：甜、酸、苦、辣、咸。

五色則是：紅、白、黑、綠、黃。

韓國料理不管是宴會上傳統的九色盤還是日常的泡菜醬湯，都喜歡將各種顏色搭配在一起。

比如一份石鍋拌飯，就能將幾個顏色都結合起來；一桌飯菜的話，紅色的泡菜、白色的打糕、深色的醬湯、綠色的雜菜也盡量做到五色。

同時韓國料理中很少使用人工佐料，天然調味品使用率很高，尤其是辣椒和大蒜，其餘的則是偏愛麻油、醬油、鹽、姜等。

高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主的飲食方式構成了韓國料理的基本組合。說到這裡，有幾種韓國料理的代表性食物就不得不好好介紹一下了：

①泡菜

第一樣當然就是標誌性的泡菜！

在韓國，泡菜的種類有很多，白菜、蘿蔔、青蒜、紫蘇都可以用來製作泡菜，除此之外還有創新的水果、樹葉、人蔘等。

泡菜雖然是發酵腌制類食品，但是從製作過程來看，泡菜也是健康食品的一種。

2005年3月24日的美國《健康》雜誌，還曾把韓國的泡菜列為世界五種健康食品之一。

飲食習慣通常都會受到氣候的影響。韓國土地資源有限，冬天時農作物不興，此時就必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統腌制菜。

儘管泡菜的種類有所局限，但是吃法卻是千變萬化的。除了可以直接食用以外，還可以烤著吃，或者做成湯，還有泡菜餡料的餃子、漢堡、三明治、紫菜包飯、披薩等。

因為這樣的傳統和習慣，與其說泡菜是一種佐餐副食，更多的其實是一種力量和文化的體現。

在韓國，關於泡菜的博覽會展示會也有很多，甚至公益、社會福利相關的工作，也會舉辦腌制泡菜的活動。

②大醬

如果說米飯是韓國料理的中心，那被稱作國食的大醬想來就是韓國料理文化的靈魂所在了。

「聞起來臭，吃起來香」的大醬其實有著悠久的歷史，傳統做法的大醬需要用到顆粒飽滿的黃豆，經過一晚的泡發後將其煮熟，然後放在溫暖的環境中等待其發酵，直至黏膩可以拉絲就算髮酵完成。而後搗碎，可以再加入鹽、辣椒等調料，放在低溫中儲存。

黃豆中有著豐富的蛋白質和植物性脂肪，還有能夠消除膽固醇的維生素，從大醬衍生而來的醬類還有很多種，在韓國料理中也經常使用，這也是韓國料理相對健康的原因之一。

除此之外，大醬還被賦予了深刻的文化內涵：五德，即丹心、恆心、佛心、善心以及和心。

丹心，是指大醬與其他食物混合，它本身的美味也不會消失；恆心，是說大醬久放也不會變質；佛心，是因為大醬可以祛除食物中的腥味；善心，大醬可以中和刺激性味道，使食物味道變得溫和；和心，則是說大醬是很容易和其他食物搭配。

因此製作大醬在韓國人看來也是一件非常神聖的事情。曾經家中的主婦製作大醬前都需要沐浴齋戒，提前三天都要迴避一切有傷大雅的事，可見大醬在韓國料理中的重要地位。

③湯

韓劇裡面常常能看到，普通的家庭韓料，湯湯水水也是必不可少的，所以韓國使用湯匙的頻率也相當高。

蔬菜、海鮮、大醬、肉類、豆腐等原材料都可以用來做湯，這種飲食觀念其實是很科學的，因為湯的營養最有利於人體吸收，同時烹煮的方式也能儘可能保留食材的營養元素。

在韓國，一家人坐在一起吃飯的時候，湯碗和飯碗是每個人都要有的，其他配菜則可以放在中間，大家一同享用。

④生食

在韓國，生吃蔬菜和海產品是很普遍的飲食習慣，很多蔬菜都是洗凈煮熟之後加些調料涼拌吃，或者直接食用。

除了蔬菜，海鮮和肉類也可以用來生拌，比如生拌魚肉、生拌牛肉等，在加上蘿蔔、梨等輔料，還有大醬等醬料，不僅可以符合韓國人食用生食的習慣，還能保留食材中的營養成分。

除了這些之外，韓國烤肉、石鍋拌飯、參雞湯、煎餅、打糕等等，都是韓國料理的重要組成部分。

而且在韓國，尤其重視飲食和各類節日祭祀之間的聯繫。

譬如生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品、祭禮食品、寺廟禮儀食品等等。這些也都豐富了韓國料理的種類。

所以有機會到韓國旅行，可以多多品嘗他們的傳統地道食物。

荷包足夠鼓的話，嘗試一頓豐富的宮廷料理才是絕佳選擇啊！

edit. 歐文 | photo. Pinterest、Instagram

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