喝大麥粥採桑果

最新 05-25

過去的這一周，出現了史上難遇的五月高溫天，天氣炎熱，食欲不振，我媽積極要求提前開啟大麥粥節奏。

大麥粥，顧名思義，是用大麥煮的粥。麥子果殼堅硬，不僅難煮熟，而且難消化，聰明的丹陽人，是把大麥磨成了粉，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入，再用刀切少許食用鹼撒在粥中，用來提練香味，當粥色微微泛黃時，便可食用了。

（大麥）

（小麥）

丹陽人為什麼用大麥煮粥，而不使用產量更高的小麥，我猜想是大麥中含有特別的蛋白或者微量元素，使得煮成後的粥芳香四溢、開胃健脾，又消暑降溫。在丹陽，家家戶戶都有喝大麥粥的習慣，特別是夏天的中午，來兩碗冷大麥粥，秒殺一切冷飲冰棍。我媽早晨煮大麥粥，就是為了留做午飯，佐個小菜，再來塊蘿蔔乾，哧溜一聲喝一大口，心滿意足。

我從小喝大麥粥長大，長輩們總是告訴我：你別看這是一碗粥，這可是乾隆皇帝喝過的粥啊。小小一碗粥，彷彿就此挨上了「御用」，跟宮廷有了關聯，其實不然，傳說中的典故，讀來卻別有意味。

話說乾隆下江南時，帶著文武百官後宮嬪妃，乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運河南巡。一路經過各個大小州縣，各級撫台縣官們無不拿出當地最奢華的美味佳肴來迎駕，生怕有半點怠慢。巡著巡著，船隊來到了丹陽境內。這可急壞了這裡的縣太爺。因為當地的貧困，縣太爺冥思苦想也想不出拿什麼好飯好菜來招待皇帝一行。實在沒有辦法，他靈機一動，派人燒了一大鍋當地百姓家中的主食：大麥粥。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，於是下令賞賜百官，並破例在這個江南小城多停留三日。吃多了大魚大肉，偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是飢腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，總不能出爾反爾，於是，乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走，乾隆頗為感慨地發出一句話：丹陽，可真難過啊！這句話後來傳到民間，傳來傳去，竟成了：丹陽人可都是大麥粥命啊！

這個典故，真實性雖有待考究，卻反映了兩個事實：其一，大麥粥其實是貧苦人民養家糊口的食物。確實，加了大麥粉煮粥，比等量的米煮成的粥更加醇厚，更加耐餓；其二，大麥粥清香爽口、能解油膩，所以炎熱的夏日，來一碗大麥粥湯，生津解渴，開胃解膩，實在是消暑的好食物。

時至今日，丹陽已處在鎮江經濟發展的前沿和第一方陣，亦是江蘇經濟發展水平較高的縣（市）之一，丹陽人民喝大麥粥，早已不是補充糧食，而是成為了一道地方特色餐飲，今日的大麥粥，更多地出現在賓館飯店，像蘇城夏日的酸梅湯、綠豆湯一樣供客人免費取用，倒也是丹陽境內才能享用到的美食。

隨著時代變遷，從早年苦於生計進階為如今消遣娛樂的，不僅有大麥粥，還有採桑果。

桑果，學名桑葚，是桑樹上結的果實。我對桑果最真切的回憶來源於小學階段，那會，作為必要的經濟收入補充，家家戶戶都會養蠶，自然，到處都能看見成片的桑樹田。每年的5月，6月，桑樹田絕對是最吸引小孩子的去處。

留在記憶中的，除了桑果，密不透風的桑樹田，自然還有大人們採桑葉的往事。桑果成熟的季節，也正好是家裡養的蠶拚命進食拚命生長的階段，每天都要喂五六次桑葉。大人們每天一大早，就背著籃子、袋子去桑樹田裡，趕在太陽升高前採到帶露水的桑葉。桑葉要一張張地采，一把把地疊好，因為趕時間，碰到正好結了桑果的樹，也沒空採下來品嘗，這倒正好便宜了愛鑽桑樹田的我們。桑葉雖然是蠶寶寶的最愛，桑樹田裡卻不甚美好，這裡悶熱又潮濕，潛伏著各種蟲子，最常見的，就是那種渾身長滿綠色的毛，碰一下就能讓你紅一片的洋辣子，對了，就是你們所認識的「糖寶」。