村上春樹都怕的日本料理，到底有多抓馬？

名古屋實為可畏，覺得一不小心喜歡上咖啡小豆湯的自己，也很可怕。

——村上春樹

一說起日本料理，總覺得很清淡。

刺身就不說了，連油炸物也做得清心寡欲。

而這種印象，直到遇到名古屋料理才有所改觀。

日本料理通常給人的印象就是清淡

你能看到這裡的關東煮煮得黑而油亮，這裡的台灣拉麵里真的很敢放辣椒，而這裡的義大利面，你能吃出中華炒麵的味道來，醬汁還是勾了芡的。

不過僅僅是口味重，還不足以構成什麼威脅，名古屋人的腦洞用在料理上，也是天馬行空。

天婦羅飯糰，翹起的蝦尾莫名透著幾分滑稽

鰻魚飯能折騰出三種吃法，飯糰里包天婦羅，咖喱用來配烏冬面，還有讓村上春樹也感到害怕的咖啡小豆湯，

當然，是好吃得可怕

。

或許日本人也覺得名古屋料理獨特，還給了它一個專有名詞

「名古屋めし」

，吃了那麼多日料，不嘗嘗這股「清流」實在可惜。

食帖君翻了翻名古屋料理的身世，順便推薦了幾家不錯的老店

，下次去日本，不妨去名古屋逛逛。

名古屋料理，緣何而來

一些典型的名古屋料理

名古屋料理，也就是

「名古屋めし」

，「めし」即為飯的統稱。

這種說法僅名古屋獨有，而「名古屋めし」這個詞，卻不僅僅包含名古屋市這一個地區的料理。

而是涵蓋了愛知縣，甚至整個東海地區（位於本州島中部面向太平洋一側，包含愛知、岐阜、三重、靜岡四縣）。

日本全國味噌分布

圖中深棕色部分即為東海地區

東海地區也被稱為

豆味噌文化圈

，日本味噌按照原材料來分一般有米味噌、麥味噌和豆味噌三種，而全國豆味噌的生產與消費主要就在這裡，尤其是愛知縣，其生產量甚至佔到了全國的 76%。

豆味噌通常熟成時間較長，味道和香氣也更為濃厚，帶有微微的澀味和苦味。

傳統的名古屋料理，即以這種豆味噌為基礎，這也奠定了名古屋料理的味道較其他地區更重的特點。

從左至右為米味噌、豆味噌和麥味噌

比如

炸豬排

，在名古屋料理里，搭配的就是以豆味噌、鰹魚出汁和砂糖等調製而成的濃厚醬汁。

味噌豬排

而

關東煮

，也同樣能顛覆你的想像，它們擁有黑棕色的外衣，看起來尤為誘人，但一眼看過去還真不知道原來竟是關東煮。

味噌關東煮

普通關東煮

除此之外，愛知縣自古盛行養雞養鰻，雞肉料理和鰻魚料理也成為了當地的一個特色。

如採用名古屋交趾雞的

雞肉鍋

以及當地居酒屋的定番料理——

炸翅尖

。

名古屋交趾雞為日本土雞與中國九斤黃雞的雜交品種，肉質緊且味道濃郁，甚至可作為刺身直接生食。

名古屋雞肉鍋

名古屋的炸翅尖，會塗上甜咸口味的醬汁

而當地的鰻魚飯，也與東京有所不同。

鰻魚通常會被切分成小份放在米飯上，吃的時候將其盛入另一個碗中。

第一碗直接品嘗其原味，第二碗則加入山葵、海苔和蔥等一同食用，通常在套餐中還會配上出汁或茶，第三碗則將其做成茶泡飯，又是另一種風味。

名古屋鰻魚飯有三種吃法

而在有「咖啡店王國」之稱的名古屋，被稱作「モーニング」（英文 morning 的音譯）的咖啡套餐也是一大特色。

只需要付一杯咖啡的錢，就可以享用到附帶雞蛋、吐司和小菜的套餐，是名古屋人最常見的早餐方式。

在 1955 年至 1975 年的日本咖啡店熱潮中，由於名古屋地價相對較低，街上湧現出了大量的咖啡店，為了爭奪顧客，便逐漸發展出了這樣的套餐服務，並成為了名古屋咖啡店的傳統。

名古屋的咖啡套餐

名古屋有兩高，紅豆餡的消費量高（全國第一），咖啡店的利用頻率高，結合這二者，也就誕生了

小倉吐司

和

咖啡小豆湯

這兩種特色美食。

小倉吐司可以說是「和洋折衷」的典型，黃油的微咸搭配紅豆餡的甜，配上表皮烤得脆脆的吐司，可以做成三明治的造型，也可以只在吐司上塗上紅豆餡，有很多不同的吃法。

三明治式小倉吐司

配上酸奶的小倉吐司

而咖啡小豆湯，也就是前面提到的美味得讓村上春樹也感到害怕的美食，原本發源於京都，卻在名古屋最為流行。

在用糯米做成的白玉糰子和紅豆餡中，澆入剛沖好的咖啡，咖啡的苦剛好中和了紅豆的甜。

咖啡小豆湯

除此之外，名古屋料理里還有兩個大類，義大利風面料理和台灣風面料理。

義大利面雖然自明治時代就進入日本，也早已成為了日本的人氣洋食，名古屋的義大利面卻尤為獨特。

煮好後的義大利面會以類似中式炒麵的方法，用豬油或植物油進行炒制，並澆上經過勾芡的醬汁，醬汁中還會加入胡椒，帶有明顯的辣味。

名古屋人口味重的特點，在這裡也得到了體現。

名古屋的義大利面

而名古屋地區台灣料理的流行，則可追溯至 20 世紀 70 年代的一家台灣料理店「味仙」。

出生於台灣的店主將

台灣擔仔麵

引入名古屋，當時正值日本人的吃辣熱潮（激辛ブーム），店主便在原來的基礎上加入了更多的辣椒，很快受到了當地人的歡迎。

此後整個愛知縣的中華料理店、拉麵店都開始賣起了這種面，它也逐漸成為了名古屋的特色美食。

比台灣當地還要辣的名古屋台灣拉麵

當然，名古屋的美食還遠不止這些

，濃郁的豆味噌，奠定了其厚味的基礎，以此衍生出的，除了味噌關東煮，還有土手鍋、土手燒、土手煮等。

所謂土手，原本是堤壩的意思，將味噌像堤壩一樣築在鍋邊，想要味道更濃，就扒一些到鍋里，倒是隨性。

土手牡蠣鍋

此外還有咖喱烏冬面，結合當地的特點，湯底採用了雞骨湯，鮮香而濃郁。

咖喱烏冬面

名古屋的料理，乍一看不過是些平民小食，沒有京料理的精緻，也沒有一枚壽司里的小心翼翼，卻讓人看到了日本料理的另外一面。

只要有味噌，日子就能安穩過下去（味噌さえあれば、日々は穏やか），料理中，不過是名古屋人一顆知足常樂的心。

名古屋老鋪五選

01

熱田蓬萊軒 本店

「あつた蓬萊軒　本店」

熱田蓬萊軒本店入口處

創立於 1873 年的老店，位於熱田神宮附近，

名古屋式鰻魚飯（ひつまぶし）最早即誕生於此。

鰻魚採用備長炭烤制，醬汁則是傳承了百餘年的老味道。

鰻魚飯套餐

地址

: 愛知縣名古屋市熱田區神戶町503

營業時間

: 11:30~14:00   16:30~20:30

定休

: 每周三以及每月的第二個和第四個周四

電話

: 052-671-8686

人均

: 3000~3999日元（174~232元）

02

味仙 今池本店

「味仙 今池本店」

味仙今池本店，一股撲面而來的中國風

為名古屋台灣拉麵的發祥之地。

雖然常有四川人嫌棄日本的四川料理不夠辣，可名古屋的台灣拉麵卻比台灣當地辣了很多。

店裡除了有台灣拉麵，也提供其他台灣料理，目前在名古屋共有 9 家店鋪。

看上去就很辣的名古屋台灣拉麵

地址

: 愛知縣名古屋市中村區名站1-1-4

營業時間

: 11:00~23:00

定休

: 無

電話

: 052-581-0330

人均

: 1000~1999日元（58~116元）

03

島正

「島正」

島正是一家居酒屋式店鋪

創業於1949年，因已故日本演員島田正吾常來造訪而改名為島正，以土手燒和味噌關東煮而知名，

是很多名古屋人心中的故鄉之地。

店裡的味噌關東煮採用的是正統的赤味噌，雖帶有濃郁的味噌風味，吃起來卻意外得清爽。

店裡的味噌關東煮

地址

: 愛知縣名古屋市中區榮2-1-19

營業時間

: 17:00~22:00

定休

: 周末及節假日

電話

: 052-231-5977

人均

: 2000~2999日元（116~174元）

04

Konparu 大須本店

「コンパル　大須本店」

Konparu 大須本店

創業於 1947 年，咖啡套餐只要 530 日元（ 30 元）。店裡的招牌是炸蝦三明治，雖然只賣 930 日元（ 54 元），卻滿滿地夾了三隻剛剛炸好的炸蝦。

目前在名古屋市內有 9 家店鋪，可以說是

名古屋代表性的咖啡店之一

。

店裡的炸蝦三明治

地址

: 愛知縣名古屋市中區大須 3-20-19

營業時間

: 8:00~21:00

定休

: 無

電話

: 052-241-3883

人均

: 1000 日元（ 58 元）

05

本店 鯱乃家

「本店 鯱乃家」

本店 鯱乃家

為日本的咖喱烏冬面連鎖店「若鯱家」的元祖店，創業於 1976 年，是名古屋咖喱烏冬面文化的源頭所在，也是

全國的咖喱烏冬面愛好者的朝聖之地

。

麵條滑爽，而咖喱的濃厚程度可以用強烈來形容。

湯中的食材其實非常簡單，卻滋味濃厚

地址

: 愛知縣名古屋市北區田幡2-14-1

營業時間

: 11:00~14:00   17:30~21:00（周一到周六）

11:00~14:00   18:00~21:00（周日及節假日）

定休

: 每周四、每月的第 3 個星期一

電話

: 052-915-8156

人均

: 999 日元（ 58 元）

看完就不怕了，吃完更不怕

edit. 葉濤 | 

photo. Yahoo! JAPAN

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