龍羊峽「三文魚」要吃出人命？聽聽專家怎麼說

【文/觀察者網 徐乾昂】來自青海龍羊峽的三文魚們怎麼也沒想到，自己會在過去短短2天內，從「網紅」跌落輿論谷底。

圖自央視原報道

央視財經在22日報道稱，我國的青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。消息傳出後，一些網友圍繞三文魚的「身份問題」展開討論，稱龍羊峽養殖場中的是「虹鱒」，並非「三文魚」。

繼而有人指出「淡水虹鱒體內含寄生蟲，生吃存在風險」。隨即，部分媒體號稱要「闢謠」，用「假三文魚」、「生吃要出人命」等字眼諷刺原報道「指鹿為馬」，有的甚至還直呼「奸商文字遊戲」、「謀財害命」等。一時間，輿論場硝煙四起。

一條簡單的三文魚為何如此引戰？這魚究竟是不是三文魚？能不能吃？

其實準確地來說，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。而青海龍羊峽是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。科學技術的把控加上嚴苛的養殖環境，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，網傳的「肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲」更是基本不可能。

虹鱒

爭論焦點一：究竟是不是三文魚？

此前在部分媒體對「青海三文魚」原報道的「討伐」中，均號稱引用了微博上一位認證為水產專家的大V「開水族館的生物男」的評論。後者在24日發文替龍羊峽「洗地」，稱從物種角度上虹鱒歸為大馬哈魚屬，並非鮭屬，但和大西洋鮭同屬鮭科。此外「虹鱒在商品名上也被民間認知為三文魚」。

圖自「開水族館的生物男」微博，下同

該博主還貼出「青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司出口食品生產企業備案證明」，可見備案品種中三文魚後括弧內明確標有虹鱒字樣。

24日，科技日報記者走訪甘肅省水產研究所所長張艷萍博士，後者表示認同：「這是一個認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。消費者普遍認為三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚。」

無獨有偶，中國之聲《新聞縱橫》採訪到中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙。他同樣指出，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫「salmon」，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

專家介紹道，三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義為「鮭科魚」。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為「salmon」，這個外來詞在粵語中被音譯為「三文魚」。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

爭論焦點二：可不可以生吃？

對於這個問題，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，從1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區，認為野生的就是天然的，一定比養殖的好。其實並不盡然。

「就漁業產品而言，決定產品品質的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養物質，是否能生活在安全、潔凈的環境中。」楊旭補充道。

這一說法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴科技日報記者，目前在青海省沒有發現嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況：三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全形度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。

甘肅省水產研究所所長張艷萍博士表示，「青海龍羊峽水庫養殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。」「開水族館的生物男」同樣指出，目前青海龍羊峽養殖場虹鱒「寄生蟲抽檢數量確實為零」。他還在微博上給網友答疑解惑，指出「青海三倍體虹鱒脂肪肥美，其肉質可與挪威三文魚媲美。」

實際上，海水三文魚不比淡水三文魚金貴。

中國之聲援引中國水產流通與加工協會會長崔和的表述，稱在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水裡，後半生才游到海裡面，游到海里後身體的顏色就出現了彩虹色。挪威、智利等國要麼靠近北極、要麼靠近南極，水溫低，適合于海水養殖，中國目前海水養殖的主要問題就是過不了夏天，超過18度就會出現危險，一般20度就是開始死魚。

「彩虹色」 圖自維基百科

目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。在這樣嚴苛的養殖環境之下，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，而網傳的「肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲」更是基本不可能。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。

青海龍羊峽 圖自微信公眾號「央視財經」 下同

《科技里飄出的新「鮮」味》

這樣一來，這次「三文魚風波」的事後討論，再次將話題繞回這塊青藏高原養殖場，網路謠言開始散播之前，央視財經的原報道是否就已經存在「槽點」呢？並沒有。

原報道寫道：「堅持把三文魚搬到高原上養殖的人就是王炳剛（龍羊峽生態水殖有限公司技術部部長）。自從開始三文魚養殖，王炳剛每天早上的第一件事，就是到孵化車間里進行檢查。消毒，是進入車間之前的第一項工作。對此他說道：『為了防止病毒細菌進入育苗車間，我們一定要全副武裝，並且還要進行一些消毒。』」

同時，文章還對團隊「如何克服高原海拔帶來的技術難題」、「為防止魚苗得病而作出的努力」進行了介紹。通過科學技術、先進設備的幫助，該養殖場的魚苗存活率從原來的40%飆升至80%以上。要知道，一些野生虹鱒品種第一年的存活率還不到10%。

此外，報道稱養殖場建成循環水系統後，育苗車間每天的換水率也從之前的100%減少為10%，並且這10%的水也不會白白浪費掉，它會集中存放到車間旁邊的蓄水池裡，通過村民灌溉種地，進行二次利用：不光節省了珍貴的黃河水資源，還保護了生態環境。

對此，技術團隊有一個共同目標，就是要配置出完全國產化的高品質高原三文魚的飼料配方，使國產三文魚的品質不亞於任何一個國際對手。其中青海大學副教授馬睿說道：「作為中國人，我們要發展自己的產業，一定要國產化，我覺得這是我們科技工作者應該做的事情。」

報道以《科技里飄出的新「鮮」味》，提倡提科學技術挑戰地理難關，把控魚苗質量的前提下提高產量，為大家的餐桌增添美味。而據《科技日報》不完全統計，國內鮭鱒魚消費量每年在11到13萬噸，國內產量不到5萬噸，青海2017年產量為1.38萬噸，已是供不應求的局面。

對此，中國漁業協會官方微信發文顯示，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖「三文魚」憑藉地緣優勢，相比進口「三文魚」物美價廉、安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心「三文魚」。

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