清澈透明的咖啡代表味道好嗎？

你有沒有觀察過咖啡的色澤，沖煮的咖啡顏色是否渾濁？經常有人說：「澄清的咖啡味道才好，咖啡透明度差是原料不優或沖泡方法不當造成的，喝了對身體不好。」

其實，咖啡的濃度與渾濁是不同的，可別混淆了。Espresso濃度高，而手沖、美式咖啡就比較低濃度了。

咖啡渾濁 與器具清潔度有關

澄清主要是對於過濾、滴濾萃取的咖啡而言，若咖啡渾濁，會有微粒、粗糙的口感，有時表面還會漂游一層油脂。油脂有好的油脂，有瑕疵的油脂，不好這種也許是器具沒有清潔乾淨，把器具上附著的油污被煮入熱水沖入了咖啡。

因此，按時清潔器具也是沖泡出美味咖啡的要素之一。為了不破壞咖啡的味道，每天都要注意按時清潔。

咖啡渾濁 與咖啡豆成分有關

除了器具油污，萃取液渾濁還有可能是由於咖啡豆中的成分造成的。咖啡豆中各種成分溶於水的難易程度不一樣，有些成分的溶解性是隨水溫的升高才增強的，產生問題的往往是後者。杯中咖啡的溫度會漸漸變涼，原本溶解在水中的一部分成分，由於溫度下降、溶解度降低，就會從液體中析出，造成咖啡的渾濁。

而有些成分很容易和其他成分粘合在一起，具有代表性的成分就是咖啡因和綠原酸。咖啡因和綠原酸類一旦黏合，溶解度就會變得極低，自然咖啡就會變渾濁。

所以，咖啡因與綠原酸類含量高的咖啡比較容易混濁。被視作低檔品的卡內弗拉種中含有的咖啡因與綠原酸類，往往比阿拉比卡種中的要高，但被視作高檔品的阿拉比卡種里，也有綠原酸和咖啡因含量高的品種。因此不能一概而論地說，咖啡混濁是因為原料不好。此外，綠原酸類的含量會隨著烘焙的深入而減少，所以烘焙程度低或者烘焙不均勻的咖啡也容易混濁。

咖啡渾濁 與咖啡研磨度有關

還有一個導致咖啡渾濁的原因（主要對於濾紙滴濾萃取法而言），是咖啡的研磨度，混雜太多微粉的咖啡沖煮後咖啡液也會顯得較渾濁，會有明顯的澀味和雜味。

總之，咖啡混濁與否，與個人喜好也有一定的關係，不一定是原料問題或沖泡技術問題造成的。另外，關於「混濁的咖啡對身體不好」這個論斷也是無稽之談。

文章整理自《你不懂咖啡》，原作者石脅智廣。，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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