咖啡知識小課堂

咖啡萃取，簡而言之，就是用水置換咖啡里所含的物質。對初學者來說，在萃取咖啡的過程中，我們常出現的萃取問題有兩種，萃取不足和萃取過度，如何分辨呢？一般來說，萃取不足會出現死酸，生澀，麻口。萃取過度則會出現苦酸，苦澀，木渣和腐木的味道。分辨過萃和萃取不足，對我們的提高很有幫助。

影響萃取的因素有很多，難以一一細數。豆子的烘培度，豆子的研磨粗細，萃取的水溫，萃取時間等都是影響萃取的幾大因素。

烘培度和萃取。深烘的豆子在烘培的過程中，纖維斷裂較嚴重，豆質疏鬆，所含的二氧化碳和其他物質比較多，因為，應該適當的降低萃取率避免不好的味道。淺烘的豆子，豆質比較硬，所以其萃取率比較低，此時，應讓水更好的穿透咖啡顆粒，從而增加萃取度，使其有更好的體現。

咖啡豆研磨顆粒與萃取又有什麼關聯呢？在粗研磨刻度下，咖啡顆粒與顆粒之間間隔大，不易萃取，會使一些風味難以提取，導致萃取不足。與之相反，細粉下，易於萃取，但是也容易導致過萃。

此外，高水溫會增強水粉之間的物質轉換，從而提高萃取率。萃取的時間越長，水粉的置換程度越深，從而提高萃取率。給咖啡加壓或者增加攪拌，可以增加水粉的接觸程度，接觸面以及轉換的強度，從而增加萃取效率。

小夥伴們購買店裡的豆子已有一段時間，萃取出現的問題主要時萃取過度。這與老闆娘的烘培度有關，店內的豆子以日式中深烘為主，豆子易於萃取。經過這篇小帖子的介紹，希望大家能找到合適的萃取參數哦！進步不是一蹴而就的，需要練習和總結，我也希望能與大家一起共同進步，相互交流。謝謝大家的支持哦！第一次寫咖啡小帖子，若有不足，請多多包含！

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