米粉這樣做，鮮滑爽口熱量低，夏天開胃消暑
南方人早上都很多都喜歡喝粉，
吊了很長時間的骨頭湯，
炒好的臊子，
細圓的米粉，
在高湯中煮上一會，
淋上各種臊子，
蔥，酸菜，韭菜，香菜......
想想口水直流啊~
美胖搜羅來各式各樣米粉的做法，
夏天吃了，
保證你解饞又去暑！
- - 今日推薦菜單 - -
涼拌米粉 / 香菇豆豉醬炒臘肉米粉
麻辣肉末米粉/海鮮什錦米粉
紅油米粉 / 什錦炒米粉
涼拌米粉
圖文 |龍寶寶陳諾
原料：
拌干米粉180克、涼拌辣汁20克、酸豆角5克、蘿蔔乾5克、外婆菜5克、剁椒5克、蔥花適量。
做法：
1、米粉是半乾的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐。
2、把半干米粉拆袋備用。
3、小鍋里裝入適量的水加熱到煮沸。
4、把干米粉放到小鍋里。
5、用筷子翻動一下米粉，防止粘鍋。
6、米粉煮5-7分鐘，煮軟以後關火。
7、倒掉小鍋里的熱水。
8、加上適量的涼水泡一下米粉。
9、把米粉撈出來放到面碗里。
10、在面碗里加上配菜，根據喜好來加。
11、最後淋上涼拌的辣椒醬汁。
12、配菜隨意放，想吃多少放多少。
小竅門：
1、可以買散裝的干米粉煮。
2、配菜根據喜好來添加。
香菇豆豉醬炒臘肉米粉
圖文 |飛燕飄舞
原料：
湖南米粉一把、醬油臘肉1塊、香菇豆豉辣醬2勺、胡蘿蔔1根、青椒1個、雞蛋3個、香蔥 /玉米油適量。
做法：
1、準備好原料，米粉是湖南米粉，是那種半乾的，臘肉自己腌的醬油臘肉，炒之前先用溫水洗凈，用開水泡30分鐘備用。
2、米粉用開水泡30分鐘。
3、胡蘿蔔洗凈去皮切絲。
4、臘肉切片，肥肉和瘦肉分開切。
5、青椒洗凈去籽去蒂切絲。
6、3個雞蛋打散備用。
7、炒鍋里放適量油把雞蛋煎熟盛出。
8、鍋中放適量油，先把臘肉肥肉部分煎出油脂。
9、放入臘瘦肉翻炒至瘦肉發白。
10、放入胡蘿蔔絲翻炒。
11、胡蘿蔔炒蔫後放入泡好的米粉翻炒。
12、米粉炒勻後，放入兩大勺仲景香菇豆豉辣醬煸炒，此時用中火，大火米粉容易粘了鍋底。
13、米粉炒勻入味後放入雞蛋。
14、放入青椒炒勻。
15、青椒斷生後關火，撒上香蔥碎。
16、趁熱盛入碗中即可享用了。
小竅門：
1、根據米粉的粗細程度用開水泡的時間也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉沒有放鹽，豆豉辣醬的鹹味對於我來說夠了，鹽可以根據自己的口味選擇添加。
3、臘肉用開水泡一是為了好切，二是去掉一些鹽味，也可以放在鍋中煮20分鐘，那樣更好切。
麻辣肉末米粉
圖文 |廚娘宋宋
原料：
肉末200克、米粉 / 鹽 / 雞粉 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 姜 / 蔥 / 蒜 / 花椒油 / 老乾媽適量。
做法：
1、米粉提前用溫水泡軟。
2、準備肉末，薑末，蒜末。
3、起油鍋倒入適量底油燒至五成熱下肉末炒制。
4、炒至肉末加入薑末，蒜末炒香。
5、加入兩茶匙料酒，半茶匙鹽，半茶匙雞粉調味。
6、加入辣椒面炒香即可關火。
7、煮鍋倒入清水燒開，下米粉煮制。
8、準備一個大碗根據自己的口味加入老抽，生抽，花椒油，蔥花，老乾媽調味。
9、盛入米粉拌勻，加入炒好的肉末，撒上蔥花即可（我還加了酥豆米）。
海鮮什錦米粉
圖文 |天平座的金牛座
原料：
米粉100g、青椒25g、洋蔥25g、雞蛋2個、青蝦仁25g、火腿25g、鹽適量、生抽 / 料酒少許、水果乾根據個人喜好。
做法：
1、準備米粉。
2、開始煮1分鐘，迅速挑開。
3、出鍋迅速涼水沖透，澆上一些食用油，攪拌，避免粘連。
4、準備食材青椒。
5、青椒切絲。
6、準備食材洋蔥。
7、洋蔥切絲。
8、準備食材火腿。
9、火腿切絲。
10、準備食材雞蛋。
11、煎蛋餅。
12、蛋餅切絲。
13、蝦仁放入料酒腌制一下。
14、將輔料進行煸炒，蝦仁9分熟放入米粉。
15、米粉與菜攪拌均勻放入適量鹽，可加少許生抽調味，也可不放，可加入適量咖喱飯，撒上水果乾。
小竅門：
米粉不要油太多，但油少不能大火，菜易糊，蝦仁不能炒得太老，咸鮮口感恰到好處。
紅油米粉
圖文 |龍寶寶陳諾
原料：
干米粉150克、黃豆40克、濃湯寶一塊、瘦肉100克、紅油 / 蔥花適量。
做法：
1、所有的材料準備好。
2、黃豆用熱水泡漲。
3、黃豆泡發成圓潤的小豆子。
4、砂鍋里放入適量的水，倒入黃豆，大概要煮一個小時。
5、豬肉剁成肉泥。
6、米粉用冷水泡漲。
7、煮黃豆時注意觀察添加水份。
8、黃豆煮好以後加入一塊濃湯寶，濃湯寶有鹹味就不加鹽了。
9、再加入剁碎的肉泥，攪拌幾分鐘，讓肉不粘連在一起。
10、黃豆瘦肉湯煮好以後關火，砂鍋有一定的保溫效果。
11、米粉泡好的樣子。
12、把米粉放入開水裡煮幾分鐘。
13、用筷子挑起米粉是軟的就可以關火了。
14、米粉撈出來過涼水。
15、用一個大碗裝上適量的米粉，舀上黃豆瘦肉湯。
16、最後淋上適量的紅油，撒上蔥花就可以開吃了。
小竅門：
1、如果沒有濃湯寶，就買一點排骨慢慢的熬2個小時，熬出精華。
2、煮黃豆可以用高壓鍋，比較省時。
3、鹹度根據口味靈活調整。
什錦炒米粉
圖文 |黃世仁61
原料：
米粉100g、雞蛋1個、醬油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺、胡蘿蔔 / 黃瓜 / 洋蔥 / 午餐肉適量。
做法：
1、米粉放入鍋中煮熟。
2、煮好後放入涼水中過冷水。
3、撈出瀝干水份備用。
4、雞蛋打散攤成餅。
5、和洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、午餐肉一起切成絲。
6、鍋中倒入適量油，放入洋蔥爆香。
7、放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
8、在放入午餐肉，翻炒均勻。
9、填入少量水，加入蚝油、醬油和胡椒粉翻炒均勻。
10、倒入米粉翻炒均勻。
11、倒入黃瓜絲和雞蛋絲。
12、翻炒均勻關火即可。
胃口倍棒，
吃嘛嘛香。
上期答案：
「狗澆尿」是哪個地方的流行麵食？
青海
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