什麼是酵素，酵素真的可以排毒補充能量嗎？酵素可以自己做嗎？

酵素有兩個含義，一個是酶的別稱，這個叫法已經不多見。另外一個含義，是果蔬的發酵物，好理解一點，就像是葡萄發酵葡萄酒，釀成後取上層清液飲用。市面上有很多酵素產品在賣，其性狀主要是濃縮的口服液。一個主打的賣點就是減肥排毒，並且能給身體補充能量。酵素這種東西，是從國外流行過來的。很有意思的一個現象是，理應支持酵素的營養專家，幾乎無一例外的說酵素沒什麼用。而理應反對酵素的中醫專家，卻有很多中醫自己在研發酵素。

酵素到底有沒有用呢？從其營養成分上看，並沒有什麼出奇之處，無非就是益生菌、糖、維生素、礦物質、少量的水果酶以及有機酸都等活性物質，這也是營養專家們，一致認為酵素沒什麼用的主要原因。我看到一些文章，還是這些營養專家，說燕窩與銀耳差不多，阿膠就是驢皮煮水，沒什麼大的作用，冬蟲夏草也沒什麼保健價值，基本上那些傳統的滋補品，在他們看來都起不到滋補的作用。倒是中藥里發現了馬兜鈴酸，就抓住不放大肆討伐。雖然他們說得有理有據，但你總會覺得哪裡不對。舉個例子，有輔助造血功能的維生素B12，有個中文名字叫做氰鈷胺，單體的氰和鈷，分別是一級致癌物和二級致癌物。維生素B12里的氰和鈷都是結合態，但你能保得定它們在體內不會出現複雜的生化反應？維生素B12可是營養專家大力提倡的營養素。

有些東西，比較難搞清楚。最好是用實際結果說話。我年輕時有段時間作息不規律，導致眼部出現麥粒腫，去做了霧化治療，眼睛腫得老大，就等成熟後手術摘取，後來工作太忙，請不了假，人特別不適，下班後去打點滴，慢慢就消腫了，但沒有完全消掉。麥粒腫的治療，被整成一鍋夾生飯，眼皮上鼓出一個疙瘩，特別難看，醫生還是建議手術摘取。後來有朋友送了酵素，沒想著能起什麼作用，就喝了，最後這個疙瘩完全消了，我就知道酵素真有作用。

一個東西有沒有用，除了要看其物質成分的種類之外，還要看各物質成分之間，是否有相互作用，還要看這些物質，在不同的劑量下，可能出現的不同情況。單方尚且如此，何況還是組方，其實非常的不好判斷。中醫的一些經方、驗方，最大的貢獻在於，它用實際的經驗，找到了比較合理的配比，雖然不知道具體的原理，但這樣搭配卻是有效的。營養學現在也非常注重比例搭配，分什麼日常推薦攝入量，適宜攝入量，最高安全劑量，以及治療劑量等。所以你單獨的從成分去看，肯定是非常片面的。一些辟穀排毒的飲食，其實跟酵素非常類似，往往以果蔬汁加上益生菌配伍，確有排毒的作用。不管從我個人的經驗，還是從理論情況來可能，我認為酵素是有保健甚至是治療作用的。

市售的品質好一點的酵素，一般價格都比較貴，所以有些人會試著自己在家製作酵素。不少專家認為自製酵素有風險，我看了他們的論述，風險主要來自於衛生條件，操作不當可能導致有害菌超標，引發食品安全問題。這些風險，對於動手能力強的人來說，不是什麼問題。所以酵素是可以自己的。現在好一點的水果店，都有果汁加工和果蔬酵素出售，可見這是一個趨勢，喜歡研究調理的朋友，可以自己試著做做看。

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