「慢吞吞」的岩茶為何越來越少？

武夷雀舌

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烏龍茶：性和不寒半發酵

岩韻香型：梔子花香

Treasure in the heart

2

口感檔案

茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉採摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶後其個體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長度15~20毫米。

茶葉沖泡後葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉採摘細嫩，多為極品茶。——《中國茶葉詞典》

武夷雀舌，無性系，灌木型，小葉特晚生種，採摘時間一般為5月中下旬，所以採摘雀舌時也差不多步入武夷岩茶採摘的尾聲了。這種「慢吞吞」的岩茶，名字起得也是隨性的。

雀舌實是茶葉的一種外形。武夷雀舌茶名雖簡單素樸，但是雀舌在武夷岩茶里的品質可一點兒都不隨意。

現在好的武夷雀舌基本上還沒有批量生產，只在各個品種園中試種，產量還比較低。

但因其「峰高崖陡峽谷險，絕壁山岩繞水轉」「雲霧繚繞壑穴深，奇峰高聳陰陽分」的生長環境和性和不寒、香久益清的獨特風味，成為雀舌中的稀有「瑰寶」，是古時貢茶中的極品。

武夷雀舌有著大自然賦予的獨特梔子花香，不加任何香料，與茉莉花茶等製作工藝又有所不同。

與貴州雀舌、浙江雀舌等綠茶不同，產自福建武夷山的雀舌屬於性和不寒的半發酵烏龍茶，醒腦提神、暖胃消食的同時還能夠美容養顏，適合女性日常品飲，更是武夷小姐姐「不可一日無此君」的私家珍藏。

茶似金，不是初衷。

前輩們說，武夷山的岩茶最開始的時候多為藥用，並不為人知。

沒有人以茶為生，當地人大多自種自采、自製自用。

歷經唐宋元明清五代，岩茶漸漸獲得了人們的青睞。

王侯將相、文武百官愛岩茶的稀有珍貴；文人墨客、隱者羽士愛岩茶的深邃文化；僧侶仙道、平民百姓為岩茶的藥用價值傾倒。「年年春自東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。」後來，武夷岩茶仍藏在深閨，世人卻譽為「仙人從古栽」。

如今，傳統手工製作的原生態武夷雀舌越來越少。

手工制茶需要「心閑手敏功夫細」，來不得半點馬虎。

手工製作岩茶究竟有多考究呢？

民謠《武夷制茶十道工》里記載：「人說糧如銀，我道茶似金，武夷茶葉興，全靠制茶經，一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分，道道功夫深。」

武夷雀舌為了最大程度鎖住獨特的天然芬芳，一般不焙重火，武夷小姐姐稱之為「雀舌味」。

但是，「雀舌味」究竟是什麼滋味呢？小姐姐笑笑，不搭理我，非常專註地篩著茶。或許，好茶需要遇，制茶工藝、品飲環境、水質茶器甚至飲者心境都關乎一杯好茶的質感。

這讓我憶起《茶經》中陸羽對好茶各方面的探尋。

古人為了追求茶的口感，對泡茶的水進行堂院金盞集雪、臘月鋪席聚霜、夏日陶缸儲雹的嘗試；宋代文學家蔡襄追求「兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮」的美感；《紅樓夢》中泡好茶的水要求「梅瓣上的積雪」「舊年蠲的雨水」……

對愛茶之人來說，「佳茗似佳人」，值得悉心呵護，靜待綻放。集山間靈氣，容雅俗共品的武夷岩茶究竟有何魅力，為何能夠在時光的流轉中歷久彌香，讓明代寫散曲的陳峰「七碗自清風」？

武夷雀舌「三綠透三黃」，干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃是其特點。

尋一處舒雅景怡之地，三五好友席地而坐，靜聽流水潺潺，武夷雀舌在凝望中不緊不慢地跳躍、舒展、綻放。茶盞間火味尚在，杯蓋里岩味已顯。

茶湯橙黃澈亮，入口舒暢順滑，回喉唇齒留香。

好的雀舌「綠葉紅鑲邊」不負期待，並隨著沖泡次數的不同，茶湯的岩韻凸顯、香轉幽遠，隨著品飲者慢慢體悟言不盡的人生況味。

當然，這是「不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛」的「官方」感受。我作為門外漢完全喝不出「雀舌味」，只感到確實香！茶湯入口先是有淡淡的茅草干香，沒有喝出栗子香和岩火香，只是感受到了淡淡的花果香，回甘後有清甜的感覺。武夷小姐姐告訴我：「越好的茶越素樸，經歷好時光的武夷雀舌慢吞吞，需要耐心等候。」

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