魚肚的做法 教你如何識別魚肚的好壞

材料：油發魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、譜湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、麵粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

做法：

1、油發魚肚是先用開水浸泡，再用重物壓上，讓魚肚完全浸泡在水中。

2、等魚泡吸足了水分，開始發軟的時候撈出來，用刀切成片。

3、放入麵粉輕輕抓洗，用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨備用。

4、放入冷水鍋內燒開，撈出來用冷水漂上。

5、用口蘑開水泡水燜透，清洗蒂上的泥沙，用鹽輕柔成白色，用清水泡上即可。

6、雞肉洗乾淨煮熟，切成片，熟火腿切成薄片。

7、將雞肉片、火腿片裝入碗內加入湯，上蒸籠蒸10分鐘左右取出來。

8、蔥切成段，鍋內放入普湯250毫升，料酒和鹽，下入魚肚燒開，在漏勺中瀝干水分，放入碗內，撒入胡椒粉和蔥段、雞油。

9、鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精、燒開調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即可。

魚肚的營養價值

魚肚的主要成分就是高級膠原蛋白、多種維生素和鈣、鋅、鐵等多種微量元素，其中蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%是很不錯的高蛋白低脂肪食物。魚肚還含有蛋白質和脂肪，主要成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質，能治療腫瘤、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤、腰酸背痛、風濕性腰背同、胃病、陽痿、腎結石、風濕性心臟病和月經不調等各種疾病。

魚肚要色澤透明，沒有黑色血印的比較好，漲發性強。一般是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，發漲性最好。

魚肚越干越好，對光照看，透明感、質地乾淨，沒有血筋等物，色澤透亮最佳，而受潮的魚肚暗淡無光，治療很差。而有的魚肚中心部分沒有干透，呈現四面透明，只有中心呈現玉白色，這種魚肚是花心魚肚質量特別差。

魚肚越大越厚，這種質量比較好，漲發後形體比較大，價格也相對比較高。而有些魚肚薄而價低，魚肚平坦、完整，邊緣整齊，也很厚，但是泡發容易夾心，治療比較差。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！