怕膽固醇高不敢吃雞蛋，科學嗎

作者 ：麥芒

來源：麥子健康

近年來總是聽到有人說：「不吃雞蛋，因為膽固醇高！」。既然雞蛋和我們體內膽固醇結了這麼久的恩怨，那我們就來聊聊雞蛋吧。

雞蛋里含有什麼？

一個普通雞蛋（約50g）能為人體提供約70kcal的能量、7-8g的蛋白質、4-5g的脂肪以及小於2g的碳水化合物。

① | 蛋白質

雞蛋中的蛋白質屬於優質蛋白，含有人體所需的全部8種必需氨基酸；而且人體對雞蛋蛋白的吸收率非常好，高達98%。

② | 脂肪

雞蛋中的脂肪98%都集中在蛋黃，由於脂肪顆粒很小，容易被腸道消化吸收;蛋黃是磷脂(卵磷脂和腦磷脂)的良好食物來源。

研究表明卵磷脂能夠軟化膽固醇和脂肪，阻止膽固醇和脂肪在血管壁沉積，從而防止動脈粥樣硬化。

此外，卵磷脂對促進神經系統和身體發育也有積極的作用。

③ | 碳水化合物

一個雞蛋僅含有不到2g的碳水化合物，含量低，大部分以葡萄糖的形式在於蛋黃內。

④ | 礦物質和維生素

雞蛋中的礦物質和維生素主要存在於蛋黃內，其中鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質的含量都比較豐富。

維生素種類也比較豐富，以維生素A、E、B2、B6、泛酸為主，也含有一定量的維生素D、K等。

⑤ | 膽固醇

一個雞蛋的膽固醇含量可高達290毫克左右，主要集中在蛋黃。

這讓很多人吃了雞蛋或蛋黃感覺罪惡的根源，害怕一個蛋黃引起血液膽固醇升高而導致心腦血管疾病。

然而，大量的研究表明膽固醇的攝入與心腦血管疾病並沒有必然聯繫。

因此，2015版《美國居民膳食指南》中撤銷了對膽固醇的攝入限制，著實驚呆了許多小夥伴。

《中國居民膳食指南2016》對膽固醇推薦量進行調整，暫不設定膳食膽固醇攝入上限。

膽固醇的好與壞

膽固醇是人類生命活動所需的重要營養物質，它是合成許多重要物質的原料，還參與維生素D、膽汁、雌激素、雄激素等多種激素的合成。

人體中的膽固醇約70-80%是自身合成的，剩餘部分通過食物來源獲得。

在人體血液中，膽固醇可分為三類：高密度脂蛋白膽固醇（HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）。

HDL通常被稱為「好膽固醇」，它能夠把各個器官細胞中的膽固醇輸送到肝臟，進行代謝或排泄，同時也會把沉積在血管壁上的「壞膽固醇」進行分解消除；

相反，LDL和VLDL被稱為「壞膽固醇」，它們能夠被運輸到各個器官細胞，並且會不斷沉積在血管壁上，致使血管通道狹小、堵塞或血管變硬，從而引發心腦血管疾病。

每天吃幾個雞蛋？

人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異。

許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。

對於一般健康人群來說，可以不需要特別去限制膽固醇的攝入，每天吃1~2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

而對於高血脂患者，由於體內脂肪代謝受到影響，還是需要注意控制膳食中膽固醇的攝入，每天最多吃1個雞蛋。

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