廚師要求存，就得有自己風格的獨特創作！
邵明：
中國烹飪大師，現任萬豪酒店管理集團上海紅塔豪華精選酒店行政總廚、中國飯店協會星廚委副主席。不僅接待過各國政要，出過《上海家常菜》、《中國大廚·美食世界》等烹飪書籍，獲得過中國飯店協會頒發的「中國烹飪大師榮譽，還曾被授予「上海世博工作先進個人」、「浦東工匠」等各項榮譽。
從廚格言：
學無止境，居安思危，如履薄冰，貴在堅持。
不要鐵飯碗，毅然投入社會餐飲
掐指一數，邵明從廚已有26年之久。
時間回到19歲那年，科班出身的他從學校畢業後，首先被分配到了國字型大小的酒店當幫廚。眾所周知，在國企工作就意味著拿到鐵飯碗，可邵明卻因無法忍受論資排輩嚴重的工作風氣，情願將三年的學費都倒賠給酒店，然後毅然辭職。
從國有酒店出來後，得益於紮實的基本功與勤勞肯乾的性格，當時邵明資歷雖淺，但也很快被別的飯店所重用，他第一次當上廚師長的時候，年紀不過21歲。
△邵明與著名文化學者余秋雨的合影。
一路從社會餐飲到會所酒店，從小飯館當幫廚到在北京為中央領導做四年菜，邵明在從廚道路上留下的腳印遍布全國，他自己也笑稱自己不是一個有門派的廚師：「在學校學習的是川菜，在小飯店做的是粵菜，去到北京又做淮揚菜，越做越覺得幹這一行學無止境。」
對於學習，邵明有一套自己的哲學，他認為自己不能也不想收徒，「我一個徒弟都沒有收過。」古話有雲一日為師終身為父，他認為作為師父，不僅要對徒弟的菜品所負責，還需要對其人品、工作等方方面面負責。「我自己還沒學夠呢，有什麼資格收徒弟？」
雖不收徒，他卻擁有許多學生，他認為教導學生是無償授予技藝，師生關係更為直接純粹，這與師徒關係具有著本質的區別。
△雞油醪糟火腿古法蒸鰣魚
十六字箴言——成為行政總廚的心法
經過多年的磨鍊，2008年，邵明便以中廚廚師長的身份加入紅塔酒店；6年後，憑藉出色的手藝以及管理能力，他升任為行政總廚。
作為外來品牌，紅塔豪華精選酒店是喜達屋集團較早進駐滬上的豪華品牌酒店，酒店歷屆行政總廚都由外籍廚師擔任。而邵明升任行政總廚，打破了這個慣例，成為當年喜達屋集團（現萬豪國際集團）旗下的第一位華人行政總廚。
當問及升遷過程中的阻力，邵明只是輕描淡寫地帶過，表示是得到了業主方與酒店管理方的賞識與大力舉薦，才最終有了一展拳腳的機會。
可看似淡然的背後，卻有著他本人的付出與堅持。
從中餐主廚躍升至整個酒店的行政總廚，邵明工作中要面對的就不止面前的一方爐灶了，更多的是對於整個餐飲部門的運營管理，龐雜的事務挑戰著他的體力，也給予了他更新自身知識儲備的動力。
從廚師長到行政總廚，邵明一直有一句十六字箴言作為行事標準——「學無止境，居安思危，如履薄冰，貴在堅持」。而這句話不僅激勵著他不斷前進，甚至還能感染他的同行朋友，其中「貴在堅持」是他最為看重的個人要求，他信奉一個人一輩子只需要做好一件事情。
把每道菜都當作一件藝術品，方能立足當下
邵明認為現在的餐飲相比於二十年以前是「顛覆性」的，現在流行的菜品是老一輩廚師們「想像不到」的，外來文化的衝擊讓西方元素充滿了餐飲大環境的角角落落，高端中餐也需要順應趨勢的發展，可以說環境在倒逼著行業與廚師不斷前行。
邵明是土生土長的上海人，他在全國餐飲最前沿的地方雖感受到了許多的新思潮，但是他認為菜品不能為了創新而創新，求異的同時不能忘本，中餐的宗旨在於「味」這一字，只顧造型和擺盤卻丟了本味，是「丟了魂的菜」。
△青梅花雕熟醉蟹
而他就是把每道菜都當作一件藝術品，逐漸形成自己的藝術創作風格。在創作中，他不斷尋找如何將傳統的中餐與西餐相融合，既保持中餐的烹調方法，又借鑒國外的食材和精緻擺盤，讓菜肴寄有中餐的根，又有西餐的形。
「廚師做菜到一定境界，必將如同畫家作畫，看到畫如同看到人，做菜亦是如此，而且要做就做自己風格的菜肴，讓別人看到。雖然已經擔任了行政總廚的重要職務，但在做菜方面，我還在持續不斷的塑造有自己風格的獨特標籤，實現我的藝術夢，」邵明如是說。
中餐的根，西餐的形
作為一個土生土長的上海人，邵師傅從業以來始終不斷鑽研中餐的精深，並吸收世界各地美食的精髓。
今年，酒店對於餐飲業務做了調整，收回了位於酒店四層的外包餐廳，重新重金打造了"春華秋實"中餐廳，意在中餐餐飲上打出名堂，而這副重擔自然而然落在了靈魂人物邵明的肩上。
招牌雲南過橋米線
為了滿足賓客與時俱進的飲食觀，滿足視覺感官享受與味覺的雙重體驗，他將雲南米線進行了革新，並將此作為酒店的一門招牌菜。
這道雲南過橋米線在原材料的選用上，使用更為高檔的原材料秘制高湯，讓米線更加鮮美誘人；對米線的搭配菜色和營養搭配上，將一些肉類食品以營養價值豐富的雲南特產菌菇代替，使色澤更加靚麗；為保證雲南米線的傳統，空運自雲南的手工製作米線；最後，選用了精緻的器皿進行擺盤。這讓客人在一見到酒店的招牌雲南米線，就有種驚艷的感官享受，再品嘗時，鮮美的滋味又能體味到酒店的用心製作。
上海本幫菜有很多經典菜肴，為了最能體現本地文化的魅力，邵明會根據長期的烹調經驗，嚴格篩選一些菜品。
海真花雕醉蟹
如「海真花雕醉蟹」，是上海的一道本地名菜，只有在上海才可以吃到的一道佳肴。味道極為鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，肉質細膩，品嘗過的客人都對此讚不絕口。
首先，在原料的選擇上特別講究，精選考究的大閘蟹，讓肉質口感更加獨到。其次，他革新了「醉」的方式，考慮到食品安全問題，多次嘗試後，改變以往「生醉」的方式，採用「熟醉」的方法，讓螃蟹吃起來更加健康。
蟹香，酒是秘方，原來的醉蟹只添加「花雕酒」，為了口感更佳，他嘗試第一次加入「黃酒」不是特別成功，再加入「日本清酒」，還是沒有讓他滿意，不斷嘗試後，他按照一定比例添加「日本的清酒」和「梅子酒」，使得口味上要比傳統的醉蟹甜度要高，而且也更加鮮甜、醇厚。精心烹制的醉蟹蟹肉緊實細膩，細品時鮮味與酒香隨之溢出。
迷你蘑菇南瓜黑菌芝士飯配大蝦、慢烤甜豆
這道融合菜使用了義大利的混合香料，再加加勒比海鮮調味料，用來腌製鹽田蝦。這樣出品的腌蝦就像是從萬花叢中生成而出，帶有複合的口感以及香氣。
在菌菇、甜豆中放入新鮮香料和橄欖油，以真空封閉慢烤方式製作而成，保持了食材原汁原味。
而在南瓜黑菌意米飯中，則加入原汁雞湯、芝士、黑菌，為菜品增添了誘人的色彩；南瓜泥上色黃燦燦的意米飯是義大利傳統的米飯類菜肴；最後裝盤時，還撒上少量的乳酪粉。成菜百味香料，千種口感，惹味非常。
清腌果味酸橙汁大蝦配嫩苗葉
秘制配方的酸橙汁是整個菜的亮點，此款醬汁是南美洲很多國家都有的。以西班牙以及地中海美食常為主流是一種用柑橘類水果汁做底料，加入其它香料輔料，浸漬腌制各種海鮮的一道開胃冷盤及常作正餐前的開胃小吃。有機嫩苗葉清新又爽口和生菜蝦仁櫻桃番茄完美的組合一起食用。
開背蝦仁在沸騰的檸檬水裡放入輕數三秒即可撈起浸泡冷水備用，接著把蝦仁輕放入酸橙汁內微腌制入味。成菜清甜爽口，清淡雅緻，深受食客喜愛。
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