怎樣的入味生活，能令你一見傾心？

對生活的細碎有所頓悟，傾心於生活情趣的明智之人，我們稱其為生活家。中國的生活家講究緣分，一味美食背後亦有深厚淵源。而對於一名出色的廚師而言，傳承自先人的經驗、靈機一動的智慧，以及無法歸因的故事，是一切美食智慧的根基。當美食作為生活的藝術，為生活注入點滴品味與體悟，是為入味生活。

汕頭私宴，匠心獨運

2018年4月22日，由法國著名干邑品牌馬爹利發起的「識廚解味」系列活動再度啟航，第二季首站來到了廣東汕頭。作為汕頭站活動的特邀名廚，廣東建業酒家創始人紀瑞喜先生攜手馬爹利一同突破傳統，通過各種別出心裁的互動方式，為來賓呈現了一場匠心獨運的珍饈私宴。

素有「美食之鄉」美譽的汕頭，不僅是潮汕文化的發源地之一，更是著名的僑鄉，與干邑的緣分由來已久。對潮汕人而言，干邑不僅是升華味覺體驗的點睛之筆，更是助力人與人之間感情升溫的催化劑。馬爹利也希望藉由「識廚解味」活動，讓賓客們在品味潮汕飲食文化的同時，感受到馬爹利自誕生以來所蘊含的歡聚、分享的美好寓意。

潮菜名廚紀瑞喜，美食的傳承與開拓

此次特邀的名廚紀瑞喜，被譽為是「新一代潮菜掌門人」，他對傳統潮菜文化和烹飪技藝有著深刻而獨到的認識和理解。他常走入民間，去挖掘經典的潮汕滋味；他對食材非常講究，深入研究並熟稔每樣食材；在擺盤和烹調方式上，紀瑞喜借鑒當代表現手法，將潮菜提升至了另一境界。他不僅是潮汕老味道的傳承者，同時也是潮汕飲食文化的開拓者。

對潮汕人而言，魚膠是最為珍貴的食材，不僅因為它豐富的營養價值及保健養生的功效，更重要的是它代表著潮菜文化的精髓，承載著潮汕人上千年的傳統和飲食文化。而大廚作為土生土長的汕頭人，對魚膠有著特殊而深厚的感情。早在幼年時，阿嬤就將一塊有著近80年年齡的魚膠交付於他，至此這塊被視作傳家之寶的魚膠就在大廚幼小的心靈里播種下了愛與傳承的種子。自上世紀80年代起，大廚就開始收藏起了魚膠，並潛心向自己的師傅學習魚膠知識及干制工藝。目前由於製作魚膠的魚源極為稀缺，掌握魚膠干制技藝的人少之又少，為了將魚膠的製作工藝傳承下去，紀瑞喜組織了目前國內唯一的汕頭市魚膠海味協會，對魚膠的製作工藝進行深層次的研究，並為愛膠人士提供了學習傳統魚膠製作技藝的機會。與此同時，大廚還成立了目前全國唯一的魚膠協會，為傳承保護魚膠傳統干制工藝做出了不懈的努力和巨大的貢獻。大廚對傳統文化和技藝尊重與分享的精神，與馬爹利兼具傳承和創新的生活品味不謀而合。

潮州匠心美饌，精緻飲食新風味

為了契合「識廚解味」第二季活動的主題，紀瑞喜創新製作了與傳承、品味、感悟和匠心相關的六道美饌，為來賓們帶來別具一格的精緻潮菜新風味。

對於潮汕美食而言，其靈魂在於在地延續傳統的文化。比如這道老公肚醉花菇，其靈感來源於兩道傳統潮菜：雞湯燉魚膠和醉花菇。自古以來，潮汕就有以花椒入菜烹制醉花菇的傳統，而魚膠是大廚心中最為矜貴的食材。大廚甄選汕頭本港老公肚、長白山金錢花菇、四川漢源貢椒等珍稀食材，運用獨門秘笈復興了魚膠的製作工藝，並用雞湯長時間燉制的傳統烹飪方式燉制，既是對傳統魚膠烹制方法的致敬，也是一種創新的探索。

從「頭盤菜」鵝肝潮三寶，「大繁若簡」、清香鮮美的的雞湯馬蹄筍，到酥軟可口的金磚斑蝦酥配陳年老金桔膏，賓客們無不感受到大廚對潮菜不斷探索的精神和對潮汕飲食文化的熱愛，以及他獨有的待客之道。

當食物不再單純地用於果腹，食物美學就成為個人品味和生活方式的開場白。靈感，是藝術家們畢生追求的繆斯女神，作為餐桌上的藝術家，大廚們在旅行中的見聞抑或生活中的靈感都將成為烹制「藝術品」的伏筆。馬爹利在「識廚解味」中，保持好奇於心，解密廚師們鮮為人知的靈感世界、探尋美食入味的真正秘訣，與大廚一同探尋從傳家之味到精緻潮汕菜的傳世之味。

編輯：周公子

撰文：Kitty

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