這麼多年，你吃的是三文魚刺身還是虹鱒刺身，是時候搞搞清楚了

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虹鱒魚？三文魚？這倆魚怎麼區分？貌似外形、體格還是有些不同的，但切開後……

近日，央視財經發布了一則消息——萬萬沒想到！中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原「承包」了。

消息一出，網上就「炸」了，網友紛紛表示：央視爸爸怎麼了？這哪裡是三文魚了！明明就是改名換姓的虹鱒！

注意

虹鱒原本是種更適合熟食的淡水魚，卻被許多不良商家拿來玩文字遊戲，一步步改頭換姓：淡水三文魚三文魚，搬上餐桌當刺身賣給民眾吃。

事實上，這可不僅僅是「識魚不慎」買了假魚的問題，還可能引發嚴重健康問題。

一、淡水魚寄生蟲超乎想像

相比海魚，淡水魚的寄生蟲檢出率要高得多，不僅是淡水魚類，河蟹、河蝦等河鮮產品中攜帶的寄生蟲也很多，生吃、腌吃、醉吃都不安全。

這些寄生蟲中，華支睾吸蟲是中國最常見的。

肝吸蟲病（學名：華支睾吸蟲病）在我國至少流行了2300年。據2004年第二次全國重點寄生蟲病流行現狀調查，我國有27個省（自治區、直轄市）流行肝吸蟲病，有患者1249萬。其中，廣東、廣西、湖南、黑龍江、遼寧、吉林六省（自治區）是高發區，占患病總比的85%。

肝吸蟲病是一種食源性寄生蟲病。換言之，它是「吃」出來的病。這種吃，有「主動吃」，也有「被動吃」。「主動吃」是明知魚體內有肝吸蟲，因為吃後不立即產生臨床癥狀，誤以為喝點小酒、加點醬油和醋就可以殺死肝吸蟲，這種人群在上述高流行區佔了相當大的比例。

目前世界上約有3500萬人受到此寄生蟲侵擾，而中國人又佔總數七分之三，其中又以兩廣地區最為嚴重。2008年的一份研究顯示廣東感染率高達16.42%（果然不負「全國最敢吃」的稱號)。

其幼蟲可以寄生在淡水魚、螺、蝦體內，動物或人類通過攝入生的、未煮熟的、鹽漬的、腌制或煙熏的淡水魚獲得感染，在腸道孵化後爬到膽管，偶爾也寄居於膽囊或胰管。

比起會在體內亂跑的寄生蟲，華支睾吸蟲似乎「乖」多了，但可別因此小看了它。

其感染者膽管細胞癌的發生風險可能是非感染者的15倍，世界衛生組織國際癌症研究機構更是將華支睾吸蟲（感染）列為一類致癌物之一。

大多數感染者最初沒有癥狀，急性癥狀常在食用受感染的魚類後10~26日出現，並持續2~4周，特徵性表現為高熱、厭食、腹痛、肌痛、關節痛、蕁麻疹；而在慢性病程中，常並發梗阻性黃疸、胰腺炎、膽管炎、膽管性肝炎，甚至膽管細胞癌。

此外還有顎口線蟲、絛蟲，它們就是那類不安分、會亂跑的寄生蟲。

吃口魚只是一兩秒的事兒，但要解決吃進去華支睾吸蟲可需要幾個月（感染癥狀常需數月才消退），更別提會亂竄的絛蟲和顎口線蟲了，跑到哪裡禍害哪裡。

寄生蟲學專家就曾表示，鏡下觀察淡水魚的寄生蟲，不僅數量巨大且呈蠕動狀態，所以一般吃魚都一定會徹底煮熟才吃。

二、既然寄生蟲危害如此大，為何海魚還能生吃？

海魚可以做刺身，是因為合法進口的海魚都是符合要求急凍後保鮮運輸，而且還有檢驗檢疫部門把關，自然更安全。

美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

就是萬一不小心吃進去了，也不必太憂心。以海魚中最最常見的寄生蟲——異尖線蟲（野生海魚中感染率高達九成）為例，人類不是其最終宿主，在人體內只能作為幼蟲存活數周，在發育為成蟲前死亡，因此危害相對較小。

人體感染異尖線蟲後，多表現為胃腸道不適，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。

跑到胃裡的異尖線蟲，來自《新英格蘭醫學雜誌》

一經發現主張儘快內鏡取出蟲體，對於難以找到蟲體或取蟲困難時，可用阿苯噠唑保守治療並輔以抗感染抗過敏藥物。

三、虹鱒實在不能生吃，可是怎麼區分？

一臉歡喜的「虹鱒」

專業嚴肅的「三文魚」

這倆魚怎麼區分？貌似外形、體格還是有些不同的，但切開後……

如果買的時候店家提醒你「煮熟後食用」，那真是良心賣家啊！

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到底怎麼區分呢，只能說，到正規大型超市購買，縱然超市也想魚目混珠，起碼會給你標明「淡水三文魚」，知情者心中自然有數。再仔細一點，你還會發現，一些「三文魚」的標籤旁邊還有提醒，「建議高溫熟食」。

無論是淡水還是海水，高溫是殺死寄生蟲最簡單的辦法。可誰讓吃貨愛生吃呢，所以經銷商通常都採用低溫殺蟲，比如美國要求魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，歐盟則是零下20度冷凍超過24個小時，海關進口時都會進行標準核查，相對安全一點。

至於國內的虹鱒、金鱒三文魚，國內對魚類有冷凍標準，可沒見什麼生吃魚該有什麼冷凍標準，一些景區甚至用淡水三文魚推出「活撈現殺吃到你爽」，就問你怕不怕。

記住一句話，生吃淡水魚危險，危險，危險，只有吃熟食一條路了。

想來這些年吃的三文魚，小編已經開始懷疑自己到底吃的是什麼了？要不要去做個寄生蟲體檢什麼的？

哎呦，為什麼肚子有點小疼。

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