養生專家：多次強調這些食物吃多了會致癌，趕快告訴身邊最愛的人！

一、致癌物鹹魚

鹹魚在用高濃度鹽腌制及暴晒後，會產生較多的亞硝基化合物，亞硝基化合物是強致癌成分。並不是說鹹魚不能吃了，其實鹹魚與癌症之間，並無必然的聯繫，千萬別誤以為吃鹹魚就會得癌症。腫瘤專家說，世界上沒有真正致癌的食物！但是，這幾種食物有風險但如果你問，那一天能吃幾條鹹魚？很抱歉，目前沒人能給個準確數字。在石漢平教授看來，若吃鹹魚，吃到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。有部分教授仍建議少吃鹹魚、臘肉、酸菜等腌制食物。三個不健康因素：一是高鹽；二是其發酵過程中易產生黴菌；三是其發酵過程中會出現亞硝酸鹽。如果實在想吃，一定要得多喝水、多吃蔬菜水果。

二、致癌物鹹菜

愛吃鹹菜的人，下面3點要知道，人們對於鹹菜的質疑主要就是在於——亞硝酸鹽這種物質。

很多人認為，我們日常的蔬菜中很多都是含有硝酸鹽的，而當蔬菜在被腌制的時候，硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導致人體出現各種問題，甚至導致癌症出現。

當然並不是所有的鹹菜都有這個危險的。

第一，鹹菜在腌制的時候，的確會產生亞硝酸鹽，一般是在腌制的幾天到十幾天之間，這時候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之後，亞硝酸鹽含量又會逐步的降低，達到安全的水平。第二、有研究表明，用純醋酸細菌發酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌發酵的泡菜，是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現的。第三、鹹菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產的企業通常會針對這些因素進行一些研究，同時，國家對於亞硝酸鹽含量也有限制，因此大家不用太過擔心這個問題的。

三、對於孩子的高危型致癌物腌菜

幾乎所有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯繫。當食物中加入鹽腌制後一天內至腌制後的十天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天後亞硝酸鹽基本消失。即使是大人，也盡量食用腌制24小時內或20天以上的腌菜；吃腌菜時最好同時吃點兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C等食物。

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