去潮汕覓食的人一波又一波，卻唯獨錯過這種撩人的食物
潮州是個去不厭的地方，整座城市對吃，都有種執著的講究。
每次去，總能收穫新的好吃食物。這一次，是竹筍。
五月的潮州天氣已經悶熱，筍剛剛冒頭，在飽食了牛肉火鍋、各式粿條和深夜排擋之後，一餐嫩如豆腐的潮汕竹筍，依舊讓人，難以忘懷。
以為江南的春筍鮮，卻哪裡比得上潮州的竹筍水、嫩、甜
五月整個潮汕海域開始禁漁，沒了新鮮生猛的本港海鮮，卻依舊勾引人前往。
畢竟好吃的太多，而這其中，竹筍往往被外地食客忽略。
天漸熱、筍漸好，初夏雨後，竹筍開始冒頭
潮州最好的筍產在江東，這種麻竹筍以肉質細嫩、鬆脆爽口、味道清甜著稱。
而江東竹筍又以蓬洞鄉最出名，我們去了當地的竹林，緊靠韓江，沙地土質，引江水灌溉。
水好土松，養出來的筍才能夠個大鮮嫩，沒有渣
竹林附近有許多吃筍宴的店家，大招牌樹在路邊。
「我們吃哪家呀？」躍躍欲試地問。
「回市區，帶你吃家特別的。」朋友說。
哇哦~趕緊出發！
車開到潮州近郊一個叫古美的小村子。
到這家老董火鍋，咋一看，還以為是鴛鴦火鍋。
問老闆要了名片，收好，大眾點評上找不到
到早了，就在廚房外面轉悠。看著店家準備食材。
老闆娘在大桌子上把碗齊齊擺開，依次加入七種調料：
芹菜、蔥花、香菜、榨菜、炸黃豆、炒過的花生、自己熬的辣醬
看到切好泡在純凈水裡的筍。
老闆下午去筍園收來，從離土到上桌，不超過四個小時。
這白白嫩嫩的筍到底有多好吃？內心熬得痒痒的，想吃！
一直等到下午六點，西晒的太陽下了山，飯局才正式開始。
大排檔里里外外將近二十桌，全都坐滿。
一塊空地搭起大棚，擺出檯面種上樹，大家熱熱鬧鬧喝酒吃菜，一不小心還會碰到熟人
率先上桌的是一個鴛鴦鍋。
一半辣，用來下魚頭，另一半是熬好的鮮筍雞湯，今日主角。
雞湯下鍋，氣勢都不一樣
夾出兩塊筍，放進碗里：
然後一勺雞湯：
湯鮮香辣，七種調味加持一下子沖開味蕾。
剛開始湯還不算特別濃，搭配調料一塊兒喝，提振精神
主角當然是筍，麻竹筍含水量高，入口非常水嫩，沒有筍的澀，而是一股子甜，還有獨特的清香。
想用水靈靈來形容這一口筍
等湯再煮上一陣，換一個乾淨的碗，此時雞和筍的鮮味都融入湯里，可以好好喝一碗清湯。
細細嚼雞肉，唔，有雞味。
喜歡潮汕，因為這裡有食物本來的味道。雞有雞味，魚有魚味，菜有菜味
另外一半的辣鍋會下用辣油腌制過的魚頭：
廚師會提前給魚頭一層一層刷上辣油，手勢溫柔，腌制入味
魚頭在麻辣鍋里燉爛，辣裡帶著鮮，吃起來滿嘴膠質。
嚯，誰說潮汕人不懂吃辣的。
不能錯過的還有略微煎過的筍餃，他們家沒有用潮州傳統的米皮筍粿，而是用了麵皮的筍餃。煎過之後呈現焦黃色，每個都鼓鼓囊囊的。
餡料里有筍粒、蝦米、香菇丁和豬肉末。
咬一口，筍的甜和各種食材的鮮交融在一起。
再加上炸過的碳水，內心非常滿足。
山珍與海味，可以說很配
說是火鍋，其實沒有點任何涮菜。
潮州朋友出馬，點了整整一桌??綠葉菜??
每一樣都各有風味，是種類不同的——甜。
此行被潮州人剝奪了點菜的權利，乖乖坐在旁邊等吃就好，也很開心
佛手瓜苗，當地人叫龍鬚菜。
在菜籃子里的時候，就鮮嫩可愛：
和肥瘦相間的豬頸肉一起炒，嫩！
豬頸肉用來熗鍋，肥肉部分的油份被逼出來，口感香脆，根本停不下筷子。
絲瓜花朵朵都挑選過，要選大而水嫩的，炒的時候放點豬肉末增香。
咬下去是一口清甜的汁水，喜歡吃花花~
當地人還拿這種花滾湯，據說也很好吃
寬葉沙地韭菜，喜歡吃韭菜的朋友表示，韭菜味沒那麼重，但很甜：
炒麻葉是當地人常吃的蔬菜，入口微苦，仔細嚼，有回甘。
加上蒜粒和黃豆醬，一盤蔬菜也能活色生香。
每盤蔬菜都炒得鑊氣十足，嫩且沒有渣，據說，這是一盤潮州蔬菜的基本素養
吃飽鮮的，另一個胃啟動，舉手說想吃甜的。
於是先上了一盆水瓜烙，煎得香脆，表面撒上手工粗糖：
水瓜化在粉漿里，糖在舌尖陸續融化，甜和脆在嘴裡一起跳舞。開心得眯起眼睛~
嗜甜星人還貪心地又點了一份糕燒雙色。
糖漿、蔥油、地瓜、芋頭，就是喜歡潮州人這樣甜甜鹹鹹的搭配。
滴著糖漿的地瓜，現在回看圖片還會流口水。
這就是潮州的好呀，一家不起眼的排擋里，食客和廚師一起磨合多年，把食物最好的樣子呈現出來。配合默契，心照不宣。
啊！又想再去潮州了！
TAG:全球大搜羅 |