具有魔力的「水果之王」 -榴槤

大馬榴槤大賽冠軍---王后

榴槤（學名：Duriozibethinus Murr）又名韶子、麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木。榴槤果肉營養豐富，有「水果之王」美稱。據說，榴槤通常在半夜才會落果，所以極少會傷害到人。可是你若喜歡走夜路的話，恐怕還是謹慎些好。

如何挑榴槤？

–聞：

香味過淡，尚未成熟；香味過濃，已經熟透。所謂聞，並不需要開口，那種成熟的味道即使是堅硬的外殼，也會慢慢的滲透出來。

–應聲落地：

榴槤成熟那一天，柄（蒂）上的關節會自然的脫落，所以在成熟當天12小時內的榴槤是最完美的。而判斷其柄（蒂）自然斷裂關節處新鮮程度也是檢驗榴槤的好標準，但是要吃到這樣的新鮮成熟的榴槤還要看良心商家的誠信程度。

–搖：

即將成熟的榴槤，其肉的質地會變軟，其內核會出現空心化，這樣果肉里所包裹的種子會有清脆的回聲。如果回聲渾濁，表明榴槤已經熟透，如果幾乎聽不到回聲，表明榴槤未熟

–敲擊：

使用一隻小圓木棍敲擊，根據回聲來判斷其成熟程度，這個技術太難掌握，只有外行看熱鬧的份

–擠壓：

最常用的一種方法，用大拇指輕輕擠壓其硬刺來感受其成熟程度，生的絕對堅硬無比，熟的自然會軟，但程度不好判斷。

我們現在市場上常見的榴槤主要來自泰國。為金枕榴槤。要是食用真正的美味恐怕還需要去一次東南亞。

竹腳

馬來西亞榴槤甲天下，極品竹腳（它的中間有一排排的黃色粒狀體）、醉貓、古老品種Saman、天香、過江龍、還有一些暫時不能透露名字的極品榴槤，分分鐘吊打泰國自然熟金枕。假如滿分為100，國內吃到的金枕通常在15-30分，國內冷凍貓山王55分，泰國自然熟金枕40-60分，馬來西亞自然熟貓山王60-80分，今天吃到的普遍在70-95分。

榴槤的最新種，由水果獵人發現：龜榴槤又名多里奧，發現於東南亞馬來群島婆羅洲的森林，味道驚人的好吃。可惜沒有圖片分享。

上圖為貓山王

「貓山王」榴槤的體積通常都較小，否則從成熟後樹上掉下來會跌成稀巴爛。「貓山王」不愧是極品中的極品，一開蓋，濃郁的香味迎面撲鼻，和其它的品種相較而言，顏色更加濃厚，以橙黃為主，色澤均勻，艷麗，十分誘人。口感更是沒的說，果肉比XO結實一些，肉厚核小（它的核只有一般榴槤的四分之一左右，也就比我拇指大點），入口即化，但卻不失它應有的絲絲韌感。隨之而來的濃濃的香甜足以觸發口中的每根神經，最後甜盡甘來，這種感覺妙不可言。

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