吃「紅肉」真的不健康嗎？關鍵在於你怎麼吃「紅肉」

文丨葯療君，編丨吳鵬藥師

現今社會，很多人是無肉不歡的。中國人吃肉，主要還是以豬肉為主，近年來牛羊肉的食用量也在增加。豬肉、羊肉和牛肉統稱為畜類肉，其未加工前的顏色大都呈現鮮紅色，因此也被稱為紅肉。

這些肉之所以呈現紅色，是因為其中含有大量的肌紅蛋白，而這些蛋白里又含有豐富的血紅素。紅肉裡面的蛋白質是我們最佳的動物性蛋白質來源，因為這些蛋白質分解出來的氨基酸最接近我們身體的需求。如果我們每天能夠補充50-70克的紅肉，對我們的健康是非常有益的。

但是對於我們大多數人來講，面臨的問題不是吃肉太少，而是吃肉太多的問題。紅肉裡面除了含有我們所需的優質蛋白質之外，還含有大量的脂肪、嘌呤物質、左旋肉鹼和血紅素鐵等。這些物質攝入過多，會對我們的健康產生許多不良的影響：

1、增加動脈粥樣硬化的風險

紅肉所含的脂肪及飽和脂肪酸的比例較高，又屬於高能量食物。吃的越多，肥胖的可能性就越大，還會大幅度升高我們的血脂，加劇動脈粥樣硬化的程度。紅肉里含有的左旋肉鹼和血紅素鐵，也是加速動脈粥樣硬化的危險因素。

2、增加罹患糖尿病的風險

紅肉吃的過多還會明顯降低我們身體對胰島素的敏感性，造成我們血糖的異常升高。有研究發現，每天多吃50-100克紅肉的人，其空腹血糖和胰島素濃度都會明顯升高。這與紅肉中血紅素鐵的含量較高有著直接的關係。

3、增加罹患痛風的風險

紅肉中的嘌呤物質含量儘管不及動物內臟和貝殼類海鮮高，但紅肉代謝所產生的酸性物質，會阻礙尿酸通過腎臟的排出，從而更容易使人罹患高尿酸血症，增加痛風的發作風險。

4、增加罹患結直腸癌的風險

早就有研究發現，吃紅肉或者香腸、火腿、熏肉、罐頭等加工肉製品較多的人，比其他人更容易罹患結直腸癌。這與這些肉類食品里富含血紅素鐵有關，血紅素鐵的代謝產品會攻擊結直腸的上皮細胞，誘髮結直腸癌的發生。

儘管如此，以豬、羊、牛肉為代表的紅肉依然是我們優質蛋白質食物的主要來源。只要我們吃肉多注意以下問題，還是可以吃出健康的：

1、吃紅肉帶來的危害，不在於紅肉本身，而在於我們吃得超量了。可以這麼說，每天1兩紅肉剛剛好，超過1兩風險大。

2、紅肉所帶來的健康風險，還與我們加工這些肉的方法有關係。吃肉就要吃新鮮的肉，少吃預加工好的或者儲存時間較長的肉；多吃用蒸、煮、燉等方式加工的肉，盡量少吃腌制、熏烤和油炸的肉；盡量在家自己做肉吃，減少外出在餐館吃肉次數等。

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