雞肉拿來這樣做，老香了還開胃，上桌老公一人能吃下一整隻鴨，實在佩服

芝麻醬是現成的芝麻醬，不用自己調製，現在的芝麻醬，大多數的超級市場都有得賣，十分方便易找～夏天天氣炎熱，胃口差，最適合做這個手撕雞，涼拌的雞肉撕成細絲，再簡單淋個芝麻醬汁，只是關鍵在於手撕雞點樣先可以做到雞肉嫩軟不鞋口，就是要掌握好煮雞的時間！

我的煮嫩雞肉的密碼是，由凍水開始煮雞至水滾，轉中火煮雞5分鐘，再熄火燜40分鐘便成～雞肉基本上是用熱水燜熟的，不是煮熟的，在慢慢燜雞的過程，因為雞肉是用餘溫燜熟，所以雞肉不會煮過火，就會嫩口又多汁，不會＂鞋＂口啦～

【芝麻醬手撕雞】

材料：

新鮮雞.............1/2隻

蔥.............2-3束

薑片.............3片

青瓜.............1條（細）

芝麻醬.............3湯匙

芝麻粒.............1茶匙

麻油.............1/2茶匙

做法：

Step1. 新鮮雞買返來洗凈，與蔥（打結）和薑片，一同放入鍋中，加入清水蓋過雞身，加蓋開火煮至水滾。

由凍水開始煮至水滾，之後再煮5分鐘

Step2. 水滾後轉中火，計時5分鐘後熄火，燜40分鐘至雞熟（途中千萬不要打開蓋）。

再熄火燜雞40分鐘

Step3. 將雞取出，放入冰水（或冷水）中降溫，瀝干後用手撕成細碎。

放入冰水降溫，取出撕成細碎

Step4. 青瓜先用刨皮刀刨一半成薄片，另一半切成細條，放在碟中央。

青瓜刨薄片或切細絲

Step5. 在青瓜上放上手撕雞，淋上芝麻醬和麻油，撒上芝麻粒便成。

小貼士：

1.燜雞的時候千萬不要打開鍋蓋，以免蒸氣漏走，影響雞肉未熟。

2.雞仔取出浸冰水可以立刻停止雞的烹調，不怕雞肉會被餘熱煮至過熟。

3.青瓜一半刨片，一半刨絲，有兩重口感，如喜歡全部切成細絲都可以。

4.雞肉要細心撕得細碎，這樣沾醬才會更多和美味。

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