大爺一家北京賣「它」120年，普通的1碗25元，1天最少賣1000碗！

大爺一家北京賣「它」120年，普通的1碗25元，一天最少1000碗！人活著最重要的事不是天天工作，而是頓頓都要吃飯。可見吃對每個人來說是多麼的重要，你愛吃或是不愛吃，都不能不吃。而且每個人都愛吃美食，不愛吃難吃的，為此很多人都在尋找美食的道路上一直前行。從未停歇。

美食顧明思議就是美味的食物，然而生活中很多美味的食物並不是在大飯店裡，只有少部分在大飯店裡，而很多美味其實很多都在不起眼的小鋪子里。真正的吃貨都知道，其實美食源於路邊攤。路邊攤看似不幹凈，不衛生，其實處處可能是美味。一起來看看今天的吃貨分析吧！看看你是不是也吃過！

今天小編給大家分享的美食就是它了，它是北京人最愛吃的美味，這家店一共開了120年，是一位老大爺在賣，據大爺介紹他這家店經歷了5代人了。在1898年都開業了，不過換過幾次門面，但是店是一直在擴大，從未停止過。大爺說他是第3代傳人，現在店裡掌勺的，干技術活的都是自家人，大爺說他這麼多年全賣它，普通的一碗25元，貴的一碗30元到60元不等，不過來吃的普遍都是25元一碗的，一天最少賣光1000碗。很多人看了也不解這是什麼美味，只有北京人知道大爺賣的這小吃叫鹵煮。

鹵煮的主要材料是豬下水，火燒，還有湯汁等等。看似簡單的一鍋鹵煮，吃的人可講究了。吃的就是一個味，一個回頭客，若是沒有回頭客這個小吃不可能賣120年。上圖是廚師切大腸的過程。

這個也是豬下水，看不出是什麼，但是每碗都有，跟大腸一樣的分量。

最後還有火燒，澆上香菜就好了，一碗普通的25元，大爺這生意好到，排隊等著自己端，都是先結賬，後排隊。上面那高高的一撂碗至少30多個，但是不超10分鐘，全部用完，生意好就是這樣抱碗的，抱的少了，不管用。這樣的生意，天天都有回頭客，每天至少賣光1000碗，有時候來晚還吃不住，你們吃過這種美食嗎？

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