剁椒，一個算是調料的東西，可以涼拌菜，可以炒菜，可以做剁椒魚頭，也可以下麵條。總之，是一個百搭的配料。四川人喜歡吃辣，所以很多四川人家裡都有剁椒，特別是老人都有自己獨門做剁椒醬的方法，每家每戶做的口感都不一樣。在農村很多人喜歡用自製的一些菜品來評價這家的主婦是否合格，是不是心靈手巧，是不是一個賢惠的利索人。

印象中幺娘很喜歡做剁椒醬，每次去她家必吃。有時候走還會給我帶一小罐，真的太好吃了。小時候外婆家做剁椒醬時，用一個大盆剁了很多辣椒，我不懂事，用手去裡面攪拌。當時沒什麼事，過了一會手開始火辣辣的痛，用了牙膏敷，醋泡，水泡都沒用。

只有不離開水才不會有辣辣的感覺。所以我在手腕上掛了一個塑料袋，裡面裝滿水，一會就泡一下手，那時候小，還像沒事人一樣到處去玩，掛了兩天的塑料袋才好。這個真的是一個有趣又痛苦的回憶。所以自制剁椒醬時千萬不要用手去摸哦。

自製剁椒醬

1、挑選紅椒洗凈，晾乾水分

2、大蒜洗凈晾乾水分

3、紅椒和大蒜一起剁成碎末（有攪拌機更好），也不用太細。剁好加入鹽攪拌

4、一個玻璃的密封罐，裡面無油無水。把剁好的辣椒和蒜一起放入。

5、密封罐不要裝滿。用白酒封口。然後放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。

整個過程必須無油無水。不然剁椒在發酵的過程中會發霉。在取用時也要注意不要沾油哦。

是不是很簡單呢？如果心動了就試試吧！

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