瀨口水！這些武宣人引以為豪的美食，你得吃過了幾種？
這些武宣人引以為豪的美食，你得吃過了幾種？（三）
糾結食材的原生態和人工飼養的區別，人們早已有了判斷和認知。稻田或甘蔗地煙熏水灌抓來的灰毛老鼠（當然不是家鼠），溫水去毛，點把禾桿草燒得表皮微黃，再用清水洗乾淨。開膛破肚，去掉頭、爪子，斬成小塊，薑末、鹽、料酒腌制十五分鐘。小米椒、蒜末炒出香味，倒鼠肉大火爆炒至熟，加幾根蒜苗炒勻出鍋。通挽街的阿棉對於這調調有其獨到之處，經他烹飪出來的鼠肉咸甜，色澤紅褐油亮，加把炸得酥脆的黃豆，百吃不厭，是絕好的下酒菜。遺憾的是，自家愚鈍，雖然看過他弄過多次，卻怎麼也學不來。
鼠肉營養較高，風味獨特，很多人喜好這口，又有著：一鼠抵三雞的說法，可見它在民間倍受人們推崇自有他的道理。
通挽人熱情好客，朋友小聚，客人上門，一大盤生魚片是少不了的。 做魚生門道多了去了，首先選用優質水域瘦身、生猛有力，魚身沒有生叮蟲的草魚（或其它魚類），剁尾摳腮，血要放得很乾凈，剔魚背肉剝皮，再用紗紙包裹住吸乾魚肉的水份，放到冰箱冰一下切薄片，片片晶瑩剔透 ，煞是好看。
只要是黔江的魚，武宣人都會能夠把它做成朋友相聚的美味魚生
製作魚生的過程相對複雜，同時也很考驗製作者的刀工，單是配料都能讓人切到手軟：狗簍、紫蘇、胡蘿蔔、紅糟酸姜、洋蔥等切細絲，這許多料頭即可以殺菌，又可去腥，使魚片入口鮮甜。油炸的粉絲、花生、黃豆打半粉碎增加魚肉的脆感，蕎頭酸、米椒切粒，加上早已煮沸晾涼的花生油，連帶魚片加適量鹽、生抽「狠棒啷」（全部）拌在一起，每一筷下去都綜合了諸多的滋味。
斬段的魚骨加酸筍做個酸湯或添幾塊豆腐弄個紅燜菜，絕不浪費。 吃魚生，少不了要喝酒，與高度酒更配：一杯兩杯開胃，三杯四杯不醉，五杯六杯好睡，更有那好酒之徒戲謔說：你小杯來我大杯擋，魚生沒吃夠先翻仰。
吃魚生，高度酒、朋友必不可少
橫縣的魚生做得自然精細，然而，更隨性的朋友並不介意是否廚藝大師刀工
而玉林地區橫縣的生魚片做法與之不同，把切好的魚片放在碎冰上，魚肉和調料分開，配料根據個人喜歡自己添加，主配角相互配合，在發揮自身特點的同時又結合在一起，碰撞出完美的味道。兩種生魚片的做法大同小異，但兩者之間前者如少林拳法剛健有力、樸實無華；後者如武當太極剛柔相濟、精緻熨貼，各有各的做法，各有各的講究。
而桐嶺人對做吃，從不拘泥一格，單是一個有肉的蔥粑粑就讓人耳目一新。淘洗乾淨的米和黃豆同泡發，加煮熟的米飯或粥打磨成漿，按比例放鹽和切一厘米左右長的大頭蔥段，幾成熱的油鍋放入鋪漿的餅鐺，小火慢炸至漿鐺分離，兩面翻動炸至淡黃色，撈起濾油。咬一口「呲呲」作響，漿脆蔥香。印象中，放有肉的蔥粑粑源於九十年代，手指頭大的五花肉，用五香粉腌制，埋在漿裡面一同炸熟，吃起來別有風味，頓時覺得一個普普通通的蔥粑粑，瞬間變得高大上的感覺。這也讓我明白，腹中有料才受歡迎。
桐嶺街擺攤閹雞的老譚，憑手裡的一把小刀、小剪、小鉗、鑷子，每圩閹雞得到的雞公蛋基本都有三幾斤，家住舊圩的老梁把在田裡抓得的幾斤黃鱔劏好，雞公蛋和黃鱔合在一起用姜、酒、油鹽腌好，冷水下鍋慢慢煮熟，最後加把韭菜搞定。三種同為壯陽補腎，補血補氣的食物糾纏在一起，雖然湯鮮肉嫩味美，卻象一顆顆公雞炸蛋，轟得我第二天起床時，兩眼糊滿眼屎，嗓子乾巴，鼻子流血、流血、流血（可怕的事情說三遍），沒想到，這一怕就是近二十年。
如今， 滿大街掛滿正宗東鄉米粉，正宗桐嶺蔥粑粑，正宗三里米餅、魚圓的招牌，正與不正宗，只能靠吃貨們根據自已的口味去辨知了，所謂仁者見仁，智者見智。
（未完待續）
作者：蔣耀明
蔣 耀 明
蔣耀明，網名艇仔粥，武宣視覺藝術聯盟成員，原武宣互動論壇、桂影網元老，尊稱艇哥。
自畫像：武宣老街長大一痞子，喜歡武宣本土歷史文化、美食烹飪，對大藤峽流域甚為了解，自找到組織後變成自誇的文藝老貨。喜歡找人吹吹牛談談天，好喝二兩的癲人我總能找到許多有共同愛好的人。
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