當前位置:
首頁 > 最新 > 瀨口水!這些武宣人引以為豪的美食,你得吃過了幾種?

瀨口水!這些武宣人引以為豪的美食,你得吃過了幾種?

這些武宣人引以為豪的美食,你得吃過了幾種?(三)

糾結食材的原生態和人工飼養的區別,人們早已有了判斷和認知。稻田或甘蔗地煙熏水灌抓來的灰毛老鼠(當然不是家鼠),溫水去毛,點把禾桿草燒得表皮微黃,再用清水洗乾淨。開膛破肚,去掉頭、爪子,斬成小塊,薑末、鹽、料酒腌制十五分鐘。小米椒、蒜末炒出香味,倒鼠肉大火爆炒至熟,加幾根蒜苗炒勻出鍋。通挽街的阿棉對於這調調有其獨到之處,經他烹飪出來的鼠肉咸甜,色澤紅褐油亮,加把炸得酥脆的黃豆,百吃不厭,是絕好的下酒菜。遺憾的是,自家愚鈍,雖然看過他弄過多次,卻怎麼也學不來。

鼠肉營養較高,風味獨特,很多人喜好這口,又有著:一鼠抵三雞的說法,可見它在民間倍受人們推崇自有他的道理。

通挽人熱情好客,朋友小聚,客人上門,一大盤生魚片是少不了的。 做魚生門道多了去了,首先選用優質水域瘦身、生猛有力,魚身沒有生叮蟲的草魚(或其它魚類),剁尾摳腮,血要放得很乾凈,剔魚背肉剝皮,再用紗紙包裹住吸乾魚肉的水份,放到冰箱冰一下切薄片,片片晶瑩剔透 ,煞是好看。

只要是黔江的魚,武宣人都會能夠把它做成朋友相聚的美味魚生

製作魚生的過程相對複雜,同時也很考驗製作者的刀工,單是配料都能讓人切到手軟:狗簍、紫蘇、胡蘿蔔、紅糟酸姜、洋蔥等切細絲,這許多料頭即可以殺菌,又可去腥,使魚片入口鮮甜。油炸的粉絲、花生、黃豆打半粉碎增加魚肉的脆感,蕎頭酸、米椒切粒,加上早已煮沸晾涼的花生油,連帶魚片加適量鹽、生抽「狠棒啷」(全部)拌在一起,每一筷下去都綜合了諸多的滋味。

斬段的魚骨加酸筍做個酸湯或添幾塊豆腐弄個紅燜菜,絕不浪費。 吃魚生,少不了要喝酒,與高度酒更配:一杯兩杯開胃,三杯四杯不醉,五杯六杯好睡,更有那好酒之徒戲謔說:你小杯來我大杯擋,魚生沒吃夠先翻仰。

吃魚生,高度酒、朋友必不可少

橫縣的魚生做得自然精細,然而,更隨性的朋友並不介意是否廚藝大師刀工

而玉林地區橫縣的生魚片做法與之不同,把切好的魚片放在碎冰上,魚肉和調料分開,配料根據個人喜歡自己添加,主配角相互配合,在發揮自身特點的同時又結合在一起,碰撞出完美的味道。兩種生魚片的做法大同小異,但兩者之間前者如少林拳法剛健有力、樸實無華;後者如武當太極剛柔相濟、精緻熨貼,各有各的做法,各有各的講究。

而桐嶺人對做吃,從不拘泥一格,單是一個有肉的蔥粑粑就讓人耳目一新。淘洗乾淨的米和黃豆同泡發,加煮熟的米飯或粥打磨成漿,按比例放鹽和切一厘米左右長的大頭蔥段,幾成熱的油鍋放入鋪漿的餅鐺,小火慢炸至漿鐺分離,兩面翻動炸至淡黃色,撈起濾油。咬一口「呲呲」作響,漿脆蔥香。印象中,放有肉的蔥粑粑源於九十年代,手指頭大的五花肉,用五香粉腌制,埋在漿裡面一同炸熟,吃起來別有風味,頓時覺得一個普普通通的蔥粑粑,瞬間變得高大上的感覺。這也讓我明白,腹中有料才受歡迎。

桐嶺街擺攤閹雞的老譚,憑手裡的一把小刀、小剪、小鉗、鑷子,每圩閹雞得到的雞公蛋基本都有三幾斤,家住舊圩的老梁把在田裡抓得的幾斤黃鱔劏好,雞公蛋和黃鱔合在一起用姜、酒、油鹽腌好,冷水下鍋慢慢煮熟,最後加把韭菜搞定。三種同為壯陽補腎,補血補氣的食物糾纏在一起,雖然湯鮮肉嫩味美,卻象一顆顆公雞炸蛋,轟得我第二天起床時,兩眼糊滿眼屎,嗓子乾巴,鼻子流血、流血、流血(可怕的事情說三遍),沒想到,這一怕就是近二十年。

如今, 滿大街掛滿正宗東鄉米粉,正宗桐嶺蔥粑粑,正宗三里米餅、魚圓的招牌,正與不正宗,只能靠吃貨們根據自已的口味去辨知了,所謂仁者見仁,智者見智。

(未完待續)

作者:蔣耀明

蔣 耀 明

蔣耀明,網名艇仔粥,武宣視覺藝術聯盟成員,原武宣互動論壇、桂影網元老,尊稱艇哥。

自畫像:武宣老街長大一痞子,喜歡武宣本土歷史文化、美食烹飪,對大藤峽流域甚為了解,自找到組織後變成自誇的文藝老貨。喜歡找人吹吹牛談談天,好喝二兩的癲人我總能找到許多有共同愛好的人。

小編工資已與ZAN掛鉤,一贊一分錢,求!打!賞


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 武宣百事通 的精彩文章:

廖盛泰傳奇二:遷居千里為什麼?

TAG:武宣百事通 |