小米的營養價值很高，富含蛋白質9.2%～14.7%，脂肪3.0%～4.6%及維生素B1、維生素B12等。小米中富含的色氨酸含量為穀類之首。

中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。不僅如此，小米還具有防止反胃，嘔吐，養顏美容，減輕皮膚皺紋、色斑、色素沉著，滋陰養血的功效。

飲食宜忌

一般人都可以食用小米，尤其對於老人、病人、產婦來說，小米是最佳的滋補品。但是產婦在食用小米時，不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。

而對於氣滯者，素體虛寒、小便清長者則不宜食用小米。在平時食用小米時，還需要注意小米粥不宜太稀薄。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，否則容易造成營養流失。

選購儲存

選購小米時，應選擇色澤均勻一致，富有光潤，氣味正常，不含雜質，碎米含量不超過6%的優質小米。而不要選擇色澤混雜，碎米和雜質多的劣質小米。

目前市場上有些不法商家用薑黃粉給小米染色，因此在選購小米時一定要注意識別。可用手拈幾粒小米，沾點水在手心裡搓一搓，凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，而手心會殘留黃色粉狀物。

儲存小米時，應放在陰涼、乾燥、通風較好的地方保存。如果發現小米生蟲或者遭蛾類幼蟲危害，應將生虫部分取出單獨處理。為了防蟲，可以在容器內放1袋新鮮花椒。

最佳食譜搭配

⑴小米粥——改善脾胃虛弱、身體消瘦

原料：小米15克，大米50～100克。

做法：將小米和大米同煮，空腹食用即可。

⑵小米雞蛋粥——排除淤血、補血

原料：小米100克，雞蛋2隻，紅糖100克，清水適量。

做法：小米淘洗乾淨。將鍋置火上，放入適量清水、小米，用旺火煮沸後改用小火熬煮至粥濃，打入雞蛋，略煮即成，以紅糖調味後進食。

⑶小米棗仁粥——補脾潤燥，寧心安神

原料：小米100克，酸棗仁末15克，蜂蜜40克。

做法：將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。每日2次，加蜂蜜溫服。

⑷南瓜銀耳粥——促進造血功能

原料：南瓜20克，銀耳20克，紅棗20克，小米150克。

做法：銀耳提前用清水泡發半小時，洗凈後去黃蒂，摘成小朵。南瓜去皮去瓢，切成1厘米見方的塊。小米、紅棗洗凈後，與銀耳、南瓜一起放進鍋中，加適量冰糖，大火燒開後轉小火，再煮至銀耳軟糯即可食用。

⑸山藥小米粥——滋陰養血

原料：小米200克，山藥10克，冰糖適量。

做法：小米淘洗乾淨，下鍋煮，視小米粥的量，粥燒開後中火再煮10分鐘，將山藥洗凈切片或切丁，在小米粥煮好的前5分鐘放入，山藥小米粥煮好後，加入適量冰糖即可。

烹飪技巧

淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。另外，小米熬粥不宜太稀薄，可與豆類一起熬制，營養更均衡且易吸收。

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