野菜之馬蘭頭，與寒食節頗有淵源，做成雞蛋餅更是誘人美味

我國許多地方在清明節，也就是寒食節的時候，有吃冷食的習慣，在江浙一帶，在清明節時，會吃一種叫馬蘭頭的野菜，也是為了配合清明這個節氣。

馬蘭頭是一種多年生草本植物，多生長在田間、地頭，每年到了草長鶯飛的三四月間，鮮嫩的馬蘭頭就作為一種喜愛的時令蔬菜，被人們端上餐桌。 馬蘭頭的吃法很多，清炒、涼拌，或做成蔬菜餅都是非常美味的。接下來就給大家介紹幾道馬蘭頭製作的菜肴。

涼拌馬蘭頭，是最適合寒食節食用的一道冷盤，春筍、馬蘭頭切碎焯水之後配上一些花生米加少許鹽、香油、花生米拌勻，嫩綠的馬蘭頭、脆爽的春筍，來上一大口，滿滿的都是美味的田園氣息。

馬蘭頭雞蛋餅，是一道製作非常方便快捷有美味的主食，尤其適合作為早餐，即使時間緊張，也很快就能做好，而且有菜、有蛋，特別適合給不喜歡吃蔬菜的小朋友食用。

清炒馬蘭頭，也是人們喜歡的一種吃法，馬蘭頭清香的味道，在清炒之後，不必加過多的調料，出鍋前放入蒜末，打開鍋蓋就能聞到清香撲鼻的香味。

香乾馬蘭頭，也是人們喜歡的一種涼拌菜的做法，馬蘭頭清熱涼血，香乾是豆製品，富含多種蛋白質和微量元素，夏日炎炎，沒有胃口，來上一盤香乾馬蘭頭喝一杯冰爽的啤酒，清涼又解暑。

馬蘭頭營養豐富，富含多種維生素和礦物質，長吃馬蘭頭能夠清熱、開胃、解毒、消腫，尤其是慢性支氣管炎患者和食積滯患者，吃馬蘭頭能夠緩解病情，但是需要分清楚藥用和食用時正確選擇，藥用時要選紅梗馬蘭頭效果更佳，食用時則最好選擇青梗馬蘭頭。

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