自製土豆扣肉，肥肉軟爛，肉皮有彈性，瘦肉乾香，肉香漫溢還不膩

扣肉大家都不陌生，最熟悉的可能就是梅菜扣肉。

其實廣東更多是用芋頭來做扣肉，五花肉肥肉蒸的軟爛，肉皮有彈性，瘦肉乾香，配上一塊軟糯的芋頭，肉香漫溢還不膩～尤其是荔浦芋頭，和扣肉是絕配！

到北京以後不能時時買到好芋頭，兜姥姥就用土豆代替，也很好吃。兩種配菜各有特點，我家就分成了土豆派和芋頭派～

用料

1.首先五花肉斬大塊煮，煮到肉皮透明且軟了。撈出來放到不燙手，不能到涼，涼了肉皮就硬了

2.肉皮上用錐子、竹籤、牙籤都行，密密麻麻紮上眼，要扎透。我家這是扎扣肉的專用工具。

扎了以後再炸肉皮既能泡起來,又不容易濺油。所以要處處都扎到,然後扎透

3.扎完眼以後，每塊肉皮上抹姜、酒，做做spa

4.鍋里放油開始炸肉塊，肉皮里有水，肯定還會有些崩，要是不扎眼會崩的更厲害。慢慢把水氣炸走就不會崩了。

5.炸到這個程度，目的是為了讓皮泡起來，肥油都炸走了，這樣吃皮的時候就軟了，同時還有彈性，非常好吃，扣肉的皮也是亮點

炸了肉也不容易散，扣肉要切片的，五花容易散

皮扎的不夠的話，炸了會起大泡，就不好看好吃了

6.扣肉切1cm厚的片，如果是梅菜扣肉可以切薄一些。

芋頭或土豆切同樣大小的片，也過油炸至金黃。

7.然後條一個碗汁，裡面有：水、糖、五香粉、腐乳汁（王致和大塊腐乳）、生抽、黃酒。碗汁的味道比做菜咸一點。

肉用碗汁腌半天以上，入味。

腌好肉以後，找一個底部漂亮的圓碗，一片肉，一片土豆或芋頭擺好。然後一些小塊的邊角料可以平鋪在上面，澆上碗里剩下的汁。

8.高壓鍋蒸，上氣以後20分鐘。如果肉厚可以延長時間，蒸的軟爛才好吃。

找一個大盤蓋住碗口，一鼓作氣扣過來，不要猶豫，慢的話容易撒湯～

9.掀開碗，一盤漂亮好吃的扣肉就做好了～

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！