你以為吃的是深海三文魚，其實是淡水虹鱒魚！

在外面日料店裡吃飯三文魚幾乎是都要點的，蘸上醬油+芥末，很多人就愛這一口。

網路配圖

但是這幾天朋友圈被轉發著這樣的內容：

怎麼回事？原來，新聞來源於某媒體在前天發布的一條微博：

報道中提到：在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。

我們所認知的三文魚基本都是大西洋鮭魚，照理說，海水魚才可以生吃，怎麼青藏高原出產的淡水魚也生吃了？到底是怎麼回事？

中國漁業協會在官網發文，對相關誤區進行了澄清和釋疑。

爭議一：來自青藏高原的虹鱒是不是三文魚？

答案：是。

中國漁業協會表示：

「虹鱒不是三文魚」是一種誤解。通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱。「三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。」

原來「三文魚」有很多種，給大家做個科普：

據央廣新聞報道，三文魚學名鮭鱒魚，分為海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫「salmon」，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

虹鱒 VS 大西洋鮭

所謂的「淡水三文魚」大多數都是虹鱒魚

虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。淡水養殖成本較低。

目前大西洋鮭魚（Salmo salar）是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。

絕大多數鮭科魚類為洄遊性魚類，無論是野生還是人工養殖，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄遊或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中產卵。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水裡，後半生才游到海裡面，游到海里後身體的顏色就出現了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國要麼靠近北極、要麼靠近南極，水溫低，適合于海水養殖，而位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。

爭議二：淡水三文魚能不能生吃？

答案：能。

眾所周知，淡水魚蝦含有很多的寄生蟲，肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭絛蟲……生吃都能感染人體，有的能致命。因此，淡水魚生食風險極高！生吃、腌吃、醉吃都不安全。

淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睾吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。這些寄生蟲中，華支睾吸蟲是中國最常見的。

目前世界上約有3500萬人受到此寄生蟲侵擾，而中國人又佔總數七分之三，其中又以兩廣地區最為嚴重。2008年的一份研究顯示廣東感染率高達16.42%。

此外還有顎口線蟲、絛蟲，它們就是那類不安分、會亂跑的寄生蟲。

吃口魚只是一兩秒的事兒，但要解決吃進去華支睾吸蟲可能需要幾個月（感染癥狀常需數月才消退），更別提會亂竄的絛蟲和顎口線蟲了，跑到哪裡禍害哪裡。

那麼淡水三文魚到底能不能生吃？

中國漁業協會表示：三文魚有沒有寄生蟲也不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙介紹，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉。

現在國內養殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節里一般不會出現所謂的寄生蟲。

而國產虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。

王炳謙還介紹說，多年來，北歐海水養殖三文魚大量銷售中國市場，所謂海淡水三文魚真假之爭，主要是商業營銷之爭，無涉學術。

中國水產流通與加工協會會長崔和表示，國內養殖三文魚的確以淡水養殖為主，佔到98%，但這並不意味著海水養殖三文魚比淡水養殖金貴。據了解，在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。

此外，中國漁業協會還表示，「虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素『摻假』」系誤讀。文中解釋，所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現的顏色都來自於食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防晒有好處。

科普了這麼多，你懂了嗎？

（責編：徐曉燕）

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