日式茶泡飯 | 這碗泡飯，簡單卻溫暖人心

時尚 05-27

FairyShanghai

任何食材都有其他食材不可替代的風味，因為那都是天地創造的自然力量使然。看似單調無味的「茶泡飯」，卻被日本人吃得津津有味，最簡單的本質食材，卻是人內心最溫暖的觸動。

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茶泡飯盛行於日本人的生活中，包括各種日本影視劇中。例如小津安二郎在1952年公映的《茶泡飯之味》、《深夜食堂》之梅干茶泡飯等。茶泡飯雖是日式餐單中的常客，但並非起源於日本，中國古代就有了茶泡飯的記載。它是養生的傳統美食，同時也代表了細水長流的生活。

▲《深夜食堂》劇照——茶泡飯三姐妹

茶泡飯廣受歡迎，大抵也有此類影視作品的影響在其中吧。另一方面，茶泡飯做起來很簡單，適應現代生活的快節奏和快餐文化，且具有很好的解酒、消食、養胃的功效。

既可作為歡愉舌尖的「奢侈」晚餐，也可以作為撫慰人心的美味輕食，這，就是茶泡飯的精髓。熱茶的清香、米飯的軟糯、梅子的爽口、海苔的鮮脆，當這些滋味一同侵襲味蕾時，口感上帶來的滿足感就足以讓你淪陷。

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日本茶泡飯的歷史

追溯茶泡飯的歷史，大約有1,000多年了。早在平安時代，當時的日本貴族們就喜歡往飯里加熱水，調製成泡飯食用。到了悶熱的炎夏時節，人們就會把熱水換成涼水，做成「水飯」，用來當做解暑的食物。

再後來，中國的茶葉傳入日本，這片神奇的東方樹葉一下子風靡了當時的上層社會。日本人把茶視作最珍貴、最稀有的藥材，甚至將它列為供奉用的祭品之一。

既然在日本的地位這麼高，那麼茶就不是人人都有資格飲用的。一開始，只有身家地位顯赫的貴族們和遁入空門的僧侶，才有機會品嘗到茶的滋味。

行軍的戰士們為了改善飲食，把傳統「水飯」中的水換成茶，再在其中加入其它食材，製成了「水飯2.0版」——茶泡飯。經過改良之後的茶泡飯，和原先的「水飯」相比，對人體的健康大有裨益。它既可以在軍隊行進中迅速提神充饑，更能預防軍隊中可怕的敗血症。因此，在日本文化中，茶泡飯也被稱為「武士之食」。

多樣的日本茶泡飯

要想做一碗美味的茶泡飯，最重要的有三個步驟：煎茶、涼飯、點綴。

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由於茶湯乃茶泡飯最主要的原料之一，因此煎茶也必須十分注意。如果用「粗茶」沖泡米飯，製成的茶泡飯味道就會比較寡淡，因此，要選用略帶苦味的「煎茶」作為茶泡飯的湯底。制茶的時候，要先把茶葉末放到粗網笊籬中，用水沖洗乾淨，然後沖入沸水，形成茶湯。倒入熱水速度很重要，快慢的不同會導致茶湯的濃度變化，進而改變茶泡飯的味道。

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