碗中的宇宙：建州茶盞與宋徽宗

古老的茶葉

作為中國飲料的代表，茶葉的歷史極為悠久。

茶聖陸羽說，飲茶之風始於上古神農氏。這種說法雖然未免過於誇張，但有考古資料支持的飲茶史至少可以追溯到西漢：英國《自然》雜誌近日研究指出，漢景帝墓中就出土了至今最古老的茶葉。

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墓中茶葉

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漢景帝

唐宋茶風

飲茶之風「興於唐而盛於宋」。

唐人已經會製作茶餅。飲用時，需要用高溫火燒灼茶葉，待冷卻後研磨成粉，再以活水、鹽巴煮沸，此所謂「煎茶」，有點類似現在英國人的做法。

宋代流行「點茶」，即直接以沸水沖泡茶粉，不需熬煮。

「點茶」後還要「鬥茶」，即比試沖茶後水面浮起的白沫。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。宋人風雅趣致可見一斑。

碗中宇宙

由於鬥茶重視白沫，容易顯色的黑色茶盞便逐漸受到歡迎。

宋徽宗極為愛茶，他所著的茶書——《大觀茶論》中對此描述道：「盞色以青黑為貴，兔毫為上。」

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兔毫

兔毫為建州窯的代表性茶盞。黑色釉中細密纖細的紋路彷彿兔子身上的毫毛，故名「兔毫盞」。

皇帝如此喜愛，黑色的建州茶盞便更為後世所追捧。

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鷓鴣斑

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油滴

建盞常見有油滴，兔毫，鷓鴣斑等不同釉面風格。這是由於建盞採取正燒（燒制時茶碗正放），釉在高溫中流動活躍，便出現了炫目的「釉淚」、「釉滴珠」現象。

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細部

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曜變天目茶碗

另有一種曜變天目茶碗，其實是南宋時期福建建安水吉窯燒制的一種黑釉建盞。

這種碗流轉至日本，因為其釉面仿若深夜海邊看到的星空，所以被日本人稱為「曜變天目茶碗」，又稱「碗中宇宙」。

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