如何挑選才能吃到行家眼中的意式披薩？
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艾格吃飽了
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ID：
aigechibaole
99%的人都知道披薩起源於義大利，但只有1.23%的人知道，披薩是在那不勒斯誕生的。
點一份傳統的
那不勒斯披薩
，就能測出這家披薩店的水平。檢測一家義大利披薩店只需要四步：
第一步：看烤爐
進門時看到這種磚砌的烤爐，裡面燃著熊熊烈火——是你正確挑選的開始。
如果沒有，請轉身離開，他一定不是正宗的意式披薩
。
第二步：看菜單
傳統的那不勒斯披薩有兩種，一種是瑪格麗塔，一種是馬林納拉。
99%的披薩店都會供應瑪格麗塔披薩，
作為傳統的那不勒斯美食，確實經典。傳統的瑪格麗塔匹薩只用番茄醬、馬蘇里拉乳酪和羅勒作為配料，紅、白、綠象徵義大利國旗。
在義大利以外，瑪格麗塔比馬林納拉出名得多，大概就是因為顏色很義大利。
第三步：觀察餅皮
標準的那不勒斯披薩只會烤60到90秒，很快便上桌。
傳統上要用柴火烤制，餅皮邊緣常帶誘人的焦痕。撩起一邊餅皮，還會看到密布的黑點，這才說明烤到位。
如果是烤制到位的麵餅，會有齒槽狀的氣孔，邊緣明顯隆起。
這樣的餅皮鬆軟有彈性，而且易於吃的時候摺疊。
之所以要摺疊，是因為那不勒斯披薩表面很濕潤，這麼吃可以避免餅上的醬料和汁水滴落下來。
第四步：看配料
番茄、乳酪、羅勒和橄欖油，必須在烤制前就加到麵餅上。烤出的橙棕色最佳。
乳酪則均勻分布在披薩上，並充分融化。滿足以上幾點，便是合格的瑪格麗塔披薩。
嘴裡番茄、芝士和蓬鬆的餅皮在口中交融的味道才是那不勒斯披薩的神髓。
Tips：
Bella Napoli
的瑪格麗塔披薩還算蠻標準的，端上來有撲面的香氣。老闆就是那不勒斯當地人，夜晚店裡全是老外。
AVPN規定標準的那不勒斯披薩必須使用聖瑪扎諾番茄、科爾巴拉小番茄或是鐘擺小番茄，以及乳酪得用馬蘇里拉或水牛乳酪。雖然這在義大利以外追求這種原料「標準」，不太現實。
Bella Napoli用的是國產番茄，新鮮適口，酸度和甜度的平衡也控制得很好。所以，好吃就行啊。
其實披薩經過世界無數人的改良，和傳統的那不勒斯風已經有明顯區別了。
那 AVPN 的標準還有現實意義嗎？有的。
至少它讓研究員明白，好吃披薩的標準是什麼樣的。
並且拿著這份標準，為大家找到了這些好吃的披薩。
泡菜和乳酪，灑在披薩上又會是怎樣：
泡菜、培根和乳酪的組合完全是味覺的大殺器，這枚泡菜披薩真是披薩界大發明，好評。
在烤過的披薩上面再加些手撕的馬蘇里拉乳酪，增加一點清新的奶香，餅皮蓬鬆柔軟，標準。
Tips：
這家店名字叫Bottega，老闆是韓國人，難怪泡菜味道那麼正。
韓國人拿泡菜配披薩，日本人用咖喱澆披薩。
薄底的披薩，加了乳酪、漢堡肉、培根和洋蔥，淋上一圈咖喱汁，中間還打了個半熟的溫泉蛋。
吃起來簡直是咖喱豬排飯的披薩版，咖喱和乳酪真是罪惡的組合。
教你一個隱藏版吃法：加點一份鵝肝醬塗在披薩上，卡路里和快樂成正比。
Tips：
餐廳叫「稻忠」，是我們曾推薦過的小酒館，蒜味蘑菇披薩，散發著小麥清香。
烤過的蘑菇散發著濃烈的香氣，又有番茄香、乳酪香與蒜香，複雜而又豐富。
Tips：
Homeslice算是美式風格的披薩，披薩可以單片賣，醬料和配料都很不錯。可以在店裡看他們做披薩，撒乾酪的時候真是性感。
雖然是用電烤箱，但有齒槽狀的氣孔，餅皮蓬鬆有嚼勁，散發小麥的清香。
紐約披薩作為美式披薩的起源，改良還不是太多。像芝加哥深盤披薩這種…就不能算披薩，而是派了。
在店裡碰上英國老闆本人，能用中文微信對話。我們和他討論了不少披薩的事兒，如果你去店裡，記得調戲他。
鋪滿火腿蘑菇和乳酪巨型大餅：
比起那不勒斯人，羅馬人做披薩就豪爽多了。基本以米為單位，豪爽地鋪滿各種澆頭，製作一大塊長方形的披薩。
披薩是厚底，這氣孔嚼起來有彈性又疏鬆，表皮微脆，醬料濃郁。
點完單後，服務員還會貼心地幫你再加熱一次，確保端上來的披薩有熱度，香氣四溢。
題外
：
AVPN官網上有給出一份詳細的文件，告訴你正宗的那不勒斯披薩是如何做出來的，甚至連溫度都有明確的標準。我們覺得非常嚴謹，有興趣的童鞋可以去看看。
所有店鋪都在上海，歡迎大家對照本文給我們推薦你城市的pizza店。
好吃的披薩是作為食物來講的最高標準，但，你也得會吃。
陳凱歌｜東野圭吾｜青島姑娘｜百子灣
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