同樣是土豆，為什麼有些糖友吃完後血糖飆升，而有些血糖卻很平穩

糖尿病人如何健康飲食，一直都是糖友們最關心的問題。我們在做科普的過程中，也是經常會碰到糖尿病友會提出這樣的問題，什麼東西吃了可以降血糖？患了糖尿病什麼東西不能吃？……

這不，前兩天又有網友給出了一個類似的問題，而且還很有意思，我們一起來看看吧。

問題是這樣的：我比較愛吃土豆，可是近期被查出來患糖尿病了，很多人都告訴我糖尿病需要忌口。然後我就問了一些糖友，土豆能不能吃？

結果得到了截然不同的答案，有的糖友說不能吃，它講述自己吃完土豆後，血糖直線飆升。原本的餐後血糖都是9.8mmol/L的，食用完土豆後，直接飆升到14mmol/L。

而有的糖友卻說可以吃，吃完後對血糖影響並不大，原先餐後血糖是多少，食用完以後，血糖還是不差多。

那麼糖尿病人到底能不能吃土豆呢？

其實糖尿病人肯定是能吃土豆的，只不過是土豆的做法不一樣，對血糖的影響則不一樣。因此，才會出現上面的兩種截然不同的結論。

1、簡單認識糖尿病

糖尿病是一種多種原因引起的代謝性疾病，以慢性高血糖為主要特點，因為胰島素分泌不足或者作用缺陷而發病，致使糖、蛋白質、脂類代謝紊亂，隨之出現三多一少的癥狀，甚至會出現全身的多種併發症。我們都知道，對於糖尿病的治療，飲食療法發揮著重要作用。

2、糖尿病飲食

在六大營養素中，產生能量的主要營養素有糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質。正常人的飲食結構中三大營養素所佔的合理比例應該是碳水化合物佔55%-50%，脂肪佔20%-25%，蛋白質佔15%，糖尿病患者也一樣，但是為了避免高血糖的情況發生，應當選用血糖生成指數較低的食物。

血糖生成指數是指某種食物升血糖的水平與葡萄糖升血糖的水平之比。糖類(碳水化合物)、脂類和蛋白質經消化後的分別為產物為：葡萄糖，甘油、脂肪酸，氨基酸。糖類(碳水化合物)主要存在於植物性食物中，植物性食物主要包括穀類、豆類、薯類、蔬菜、水果、堅果、種子等。碳水化合物存在的最主要形式為澱粉，澱粉經分解後產生葡萄糖，直接影響血糖水平。

3、土豆的正確吃法

一般一個新鮮土豆中所含澱粉約佔9%～20%，因此土豆經分解後，易使血糖迅速升高。但是由於烹飪方式的改變，則對血糖的影響也就不同。

如果是油炸土豆條，那麼土豆的血糖指數則相當高，糖尿病人食用油炸土豆條，血糖想不飆升都難。

如果是將土豆切細絲，浸泡後再食用，或者將醋與土豆一起食用都可改善土豆對血糖的影響。

綜上所述，糖尿病飲食很重要，學會怎麼吃對血糖的影響小，這一點更重要！

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