這樣煲湯一點兒營養都沒有！一定要控制在這個時間範圍

其實很多人都會這麼認為：煲湯時間就應該長一點兒，這樣才能吧食材的營養成分燉出來，湯才更有營養。然而往往是事與願違的，燉的時間越長，其實是會讓食材的營養物質遭到破壞，且加熱時間過長，還會生成對人體有害的物質！

我們通常需要用來煲湯的食材多以肉類等含蛋白質較高的食物為主，蛋白質的主要成分為氨基酸。如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。

還有就是食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，湯煲得過久，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。

那麼一般要煲多久才合適呢，其實通常我們食用的食材，比如：排骨，雞，豬蹄等一般燉個1到1.5小時是比較合適的，在這個時間範圍內，所燉食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳。而魚類的肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，導致口感不佳。如果煲湯火候及水量控制得當，合理延長煲湯時間會使其口感較好。

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