「冬吃一支參，夏吃一條鱔」的說法由來已久。鱔魚經過一個春天的覓食成長，到了夏季肉嫩味美，極具滋補之功，最適合因氣血不足而面色萎黃、消瘦疲乏之人進補。此外，鱔魚還有抗氧化、穩定血糖之效，能對糖尿病患者體內的過氧化狀態進行糾正，減少或防止糖尿病併發症的出現。

鱔魚最為人所稱道的是它在補血補氣方面的表現。中醫里有「小暑黃鱔賽人蔘」之說，夏令時節人體的消耗相當大，如果再加上本身貧血或者病後體虛、年老體弱等，吃一吃肥美、營養的鱔魚，不管是氣還是血都可以很快補回來。

現代研究表明，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，這些物質是人體各器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可或缺的營養源，因此有補腦益智的功效，一定程度上還能抑制心血管疾病發生。

除了清燉鱔魚湯，還可以搭配一些中藥材。比如配上「補氣聖葯」黃芪，貧血虛勞之人食之可補精髓、益氣血。

黃芪鱔魚湯：補氣養血

方法：

1. 取500克鱔魚，殺後去腸雜、洗凈、切絲；
2. 取30克黃芪，用紗布包好；
3. 鍋內燒開水，放入鱔魚絲和黃芪包，大火燒開後轉文火煲1小時；
4. 取出黃芪包，加入薑絲、蔥段、食鹽等調味。

功效：補氣養血，適用於氣血不足而面色萎黃、消瘦疲乏等。

相比男性，女性更容易氣血不足，尤其是經期過後，女孩子多少會有點貧血的癥狀。但時下很多女性為了保持苗條的身材，不肯多吃一點東西，尤其是肉類，這樣很容易營養不良。

洋蔥炒鱔魚：糖尿病患者的理想食品

方法：

1. 取2條鱔魚，去腸雜，洗凈切塊；
2. 取2個洋蔥，洗凈切片；
3. 將炒鍋上火燒熱，倒入油，先放入鱔魚煎炒，再加入洋蔥，翻炒片刻；
4. 在鍋中加入少量清水，放入薑絲、蔥段、醬油，燜2～3分鐘，待鱔魚熟透即可。

功效：抗氧化，協助降糖，減少糖尿病併發症的發生。

鱔魚之所以對糖尿病有較好的輔助治療作用，是因為鱔魚的黏液、血液和多糖成分都有清除氧自由基、抗氧化的效果，有助於控制血糖，並減少吃降糖葯導致的多種併發症。

之所以選擇洋蔥來與鱔魚搭配，在於洋蔥含有降糖物質，也是糖尿病患者的常用食材，還有抗血栓形成、降血脂的功效，對高血脂、高血壓和心腦血管患者都有較好的保健作用。兩者同炒，不僅美味可口，還能降糖降脂、理氣健脾，對身體大有好處。

文章內容選編自《流傳千年的養生食方》 陳驚蟄/著

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