武夷岩茶的成分有哪些？都有什麼香氣？

武夷茶是個很讓人牽掛的名字，它以獨特的生長環境，被賦予男性化鐵骨錚錚的美名。岩茶，到底有什麼成分呢？

1、茶多酚

岩茶中多酚類物質由30種以上的酚性物質所組成，通稱茶多酚。茶多酚是形成茶湯滋味的主要成分。茶多酚是岩茶的主要藥效成分，其藥理功能是天然抗氧化劑，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是造成人體病變的罪魁，是誘導細胞癌變的物質。

2、生物鹼

岩茶中的生物鹼主要是咖啡鹼，亦稱茶鹼。在岩茶中的比例約5%，與茶多酚結合存在，是茶葉中具有藥理作用最重要的化合物之一。

3、氨基酸

岩茶中氨基酸種類甚多，大約有25種以上，約佔茶葉的2-4%。茶氨酸是茶葉中的特有的部分，占氨基酸總量的50%。它對岩茶品質影響較大，是呈鮮甜酸味的物質，能增進茶湯鮮味。

4、岩茶的香氣認識

干香：是指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱後倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。

蓋香：沖入開水加蓋約30秒後在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。

水香：是指茶水入口後在口腔中的香氣。這時是對蓋香的進一步加深了，也可以對蓋香的進一步確認。

杯底香：是指幾泡以後，將蓋標倒置，取出茶葉後蓋杯杯底的香氣。這個香氣也是對茶葉品質高底的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。

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