三文魚：來自北歐的舌尖誘惑

中國飲食考系列之六

奇蹟般的生命循環

三文魚的故鄉——挪威

每年的8月到第二年的1月，在挪威的一些峽灣中就會出現大群三文魚洄遊的現象。它們從深海水域出發，不舍晝夜，長途跋涉，回到出生地的淡水河流中。三文魚這種成群結隊、不辭辛勞的「返鄉」像極了中國每年春節期間的春運。三文魚返鄉只有一個目的，那就是產卵。

每一條雌性三文魚大約能產4000粒魚卵。產卵前，雌魚在水面下靠近沙地不斷擺動尾鰭挖出一個產卵坑，之後將橘紅色的卵子產在坑內。此時，雄魚通過與雌魚身體摩擦射出精子，使坑中的魚卵受精。受精後，雌魚再用尾鰭推打沙石，將受精卵埋好。這一切收拾妥當後，他們基本上已經傷橫累累、筋疲力盡，最終如油盡燈枯一般在安靜中死去，完成了奇蹟般的生命循環。

三文魚是挪威海產品最重要的出口商品

生長在洞天福地

瀕臨大西洋的挪威是世界上最大的三文魚生產地，三文魚也是挪威海產品最重要的出口商品。我國早期進口的三文魚多來自挪威，因此有人習慣稱挪威三文魚。

作為世界上產魚最多的國家之一，挪威素有「漁業之國」的稱號。挪威雖然有1/3的領土進入北極圈內，但由於受墨西哥暖流的影響，沿海的氣候卻相當溫和，全年不封凍，冬暖夏涼。冬天海水的溫度為3～5℃，夏天海水的溫度為20℃，加上長達83281公里的海岸線（包括峽灣和島嶼），且沿海海水又不太深，因此形成了許多魚類產卵繁殖的洞天福地。挪威水產捕撈和養殖區域為挪威大陸面積的6倍。

除了挪威外，智利、俄羅斯、美國、加拿大、日本等國家也出產三文魚。

鮮美的肉質

挪威獨特的地里環境和氣候，孕育了三文魚鮮美的肉質，使它具備了很多魚類無法比擬的優點：一是鱗小刺少，肉質細嫩緊密並具有彈性，呈自然的橘紅色，會散發出類似於鮮牡蠣的氣味；二是富含維生素A、B、D、E以及多種礦物元素（如鋅、硒、磷），還含有大量人體無法合成的多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，它是腦黃金和深海魚油的主要成分，對人體健康十分有益。

吃法有講究

三文魚最常見的吃法是生食，倍受歡迎的日本刺身也多是用三文魚做成。生食之前，要用鋒利的刀子從魚尾開始，剝掉魚皮，然後將魚肉切片。除了生食魚片外，烤、煎、煮、煙熏或腌製法也各具風味。

三文魚有不同的吃法

挪威人最傳統的三文魚吃法就是用鍋將清水煮開，然後把切成塊的三文魚放在熱水裡燙一下，撈出來後蘸少許鹽吃。這種吃法類似於我們國家的涮肉。近年來，隨著日式的吃法的興起，伴著芥末的刺身也逐漸在挪威流行起來。

痛風等患者不宜多食

食用三文魚時，並無太多的禁忌。一般來說，痛風、過敏體質、高血壓患者不宜多食。（盛嘉）

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