什麼！我吃的不是三文魚？

李逵與李鬼

近日央視財經發了一篇報道，大意就是說我國1/3的三文魚來自於國內高原地帶。這新聞一出，震懾了一眾朋友圈裡的吃貨。

照片來自於央視財經

由於我經常買三文魚，想必中獎的幾率也不會太低，細想後簡直顫顫而汗下。幸好我除了僅有的幾次在香港生吃三文魚，其餘的都是熟食，所以就算自己買的不是真三文魚，那起碼在熟食的基礎上，吃到寄生蟲的概率也會大大下降。不過為了小命，還是趁這次機會補下功課。

|國內的三文魚是什麼鬼？

目前正宗的三文魚指挪威三文魚，國內的淡水三文魚實際上是虹鱒魚，一個是海水魚，一個是淡水魚。虹鱒魚與大馬哈魚都是洄遊魚類，

虹鱒原產北美，虹鱒叫rainbow trout，三文魚叫salmon，兩者外表很不一樣，大西洋三文魚個頭大，肉多，顏色偏淡，與虹鱒魚屬於同科不同種等，美國漁業管理處明確規定rainbow trout不能生吃，遠海三文魚才適合吃魚生。

挪威由於某些不可描述的原因與中國關係不大好，所以實際上中國目前最大的三文魚是來自丹麥的法羅群島，雖然不是挪威，好歹那裡也是北大西洋海域。

正規渠道的三文魚通常都按規定進行低溫急凍處理，為零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一周，所以，生吃也相對安全。

前段時間有報道，挪威向造船大國中國訂製幾條用於養殖三文魚的海洋平台，可惜其產品暫時與內地無緣。

|如何分辨？

這麼多虹鱒魚為什麼被當成三文魚賣，還是那麼怎麼區分虹鱒魚和三文魚呢：

第一， 看色：三文魚通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養殖水平較高的高品質虹鱒肉色可以和三文魚很相似。所以，一般人是看不出來的。

第二， 看油：就是三文魚肉上白白的條紋，三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是三文魚腩部位，虹鱒則不明顯。但把育肥較好的虹鱒和普通三文魚放一塊兒，一般人也是看不出來的。

第三：虹鱒的口感遠不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切會有嚼勁（嚼不動）。但虹鱒刺身大多都切得很薄很薄，一般人也是吃不出來的。

|結論：

就是告訴你，三文魚與虹鱒，切開後基本很難辨別，除非自己去市場買，可以憑著外觀判斷（參考上圖：個頭大、肉多，顏色沒那麼鮮艷，偏樸素），否則還是要麼去有口碑的大店，要麼就直接吃熟的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！