螃蟹下鍋有講究，怎麼做才會爽滑鮮嫩呢？這裡教你一招

螃蟹應該用什麼水下鍋？學會這一招讓蟹肉爽滑鮮嫩！

一到秋天，朋友圈裡就遍布朋友們的蟹宴擺拍，大家不知道從哪不約而同都在吃螃蟹，。尤其是像我們這樣沒有自由時間的打工族，晚上回到家癱在床上日常打開朋友圈，一波波大閘蟹的照片向我襲來，隔著屏幕都好像能聞見「蟹大哥」們濃郁的蟹香味腦袋裡自動腦補出蟹肉的滑嫩的質感，掰開背上的殼那流油的蟹黃，我的天，非常沒出息地想吃得流口水。朋友們，這麼誘惑我你們的良心不會疼嗎？

但是一說到吃誰能敵過我呢，可不是吹，朋友圈其中幾個自己在家做蟹的損友的做螃蟹小妙招可都是從我這學的。所以，這裡也想跟大家分享一下本吃貨多年來總結的做些心得。

很多人就有疑問：到底是應該用蒸的好還是用煮的會好一些呢，用熱水好還是用冷水好呢？答案是，蒸煮都可以，（不過說實話，蒸會更好一些)但是不同的方式用水的溫度是不一樣的。如果想用蒸的方式就用冷水（最好是山泉水），將螃放在蒸籠里，下面是涼水，蓋上蓋子。冷水升溫成熱水的過程中會蒸發成大量的水蒸氣。用高溫度的水蒸氣把螃蟹蒸熟可以將鮮味鎖在裡面，口感最佳。蒸十五到二十分鐘就可以了。

煮的話就用熱水，這樣才能盡量不然螃蟹里的鮮味和營養流失到水裡去。（其實有時候煮螃蟹的話就感覺好像是在做湯，因為好東西都到湯里去了）所以盡量還是蒸比較好，非要煮的話一定要用熱水。同樣15-20min就可以了。

還有一個小麻煩就是，螃蟹很容易掉腳。它為什麼會掉腳呢？難道是蒸汽把它蒸下來了？其實掉腳也可以側面反映買到的螃蟹比較年輕，螃蟹感受到熱量就拚命掙扎，就這樣蟹腳就掉下來了。這種情況我這裡有個小妙招：把捆著的螃蟹蒸的時候反過來，背面朝下，這樣他掙扎的時候就不會特別容易掉。在蒸之前，找一根細針（不要是銅鐵材質的）在蟹嘴的位置斜插進去大概一到兩厘米，蟹腳就不會脫落了。

還可在螃蟹臍尖處下刀，使勁用刀尖扎一下，（這樣受傷的放些就沒有太大的勁兒了）這樣螃蟹腿就不不掉了。看完了有沒有覺得解開了自己的疑惑呢，不妨動手吧！

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