圖文詳解如何用白瓷蓋碗泡出一杯「清、鮮、甘、醇、活」的岩茶？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

壹

從喝茶第一天起，麻花深知會泡茶的重要性！

懂泡茶，不僅能為技能值加分，更能讓自己喝上一杯好茶。

愛岩茶，卻不懂泡茶，這是最悲劇的地方，且李麻花也見證過不少的泡茶「車禍」現場。

距離最近的，是藍小笛，他泡茶，是「車禍中的車禍」，一泡頂級大紅袍，愣是泡成了地攤貨的味兒。

為大紅袍默哀三秒！

這場「車禍」是如何造成的？

原因全在不懂泡茶上，蓋碗在他手裡，成了擺設，瞅瞅他手足無措的小模樣。

「什麼福建人三歲就會用蓋碗泡茶」，「骨子裡有泡茶的技能」，「閉著眼睛都會出水」，這些，在藍小笛身上，瞧不見半點蹤影。

確認過眼神，他是真的不會泡茶！嚴重懷疑他的籍貫。

古語有云：「授人以魚不如授人以漁」，唯一能拯救藍小笛泡茶技術的，只有他自己。沒事就打發他在一邊，玩蓋碗去。

貳

在昨天的文章中，李麻花提出，符合品鑒岩茶的蓋碗要符合七大條件。

1、白瓷材質，不破壞岩茶品質

2、胎壁薄，散熱快

3、蓋碗有碗沿，不燙手

4、蓋紐高，不燙手

5、蓋子有弧度，能聚香

6、容量以120毫升為佳

7、蓋碗內部，以白色為好，可觀色

蓋碗是選對了，可蓋碗要怎麼用，才能泡出好喝的岩茶？

叄

用蓋碗泡出一杯清、鮮、甘、醇、活的岩茶，可分為七步驟。

第一，清洗茶具

茶具包括：白瓷蓋碗、茶海、茶夾、品茗杯等，所有要用到的器具，都用沸水清洗一遍。

目的是為了洗去異味，將會影響岩茶品質的因素，通通隔絕。

第二，稱重

如果你的岩茶，是散茶，用家庭克秤稱出8克岩茶。份量要足，否則茶湯口感有偏差。

若是用泡袋裝好的茶，用剪刀剪開泡袋，不能用手撕，會把茶葉捏碎。

第三，投茶

將備好的岩茶投入蓋碗，蓋上蓋子，靜置10秒後揭蓋聞香。

第四，注水。

注水，有三個要點。

1、用礦泉水、山泉水、純凈水等，不用自來水

2、水一定要用100℃沸水泡茶，否則茶不香，味道不夠濃郁

3、可用懸壺高沖的方式，可充分激發茶香

第五，出水

出水，即從蓋碗里倒出茶湯。

此處，是沖泡的關鍵點，茶好喝與否，在於出水。

前四沖沖泡，要快出水。注入沸水，蓋上蓋子，倒出茶湯，整個過程持續約5秒左右。

如果出水時間太慢，茶葉中的物質會過度浸出，如果水裡的茶多酚、咖啡鹼含量太高，我們喝在嘴裡，會覺得又苦又澀，茶不好喝。

如果出水太慢，坐杯了，之後幾泡你即便出水速度再快，也無法挽救茶葉品質，還是又苦又澀。

之前有位朋友反饋，自己泡的岩茶，怎麼泡都是苦澀的。發來沖泡視頻一看，出水不對。

茶友在出水前，用蓋子反覆撥動茶葉，數了一下，至少撥動6次，每次花一秒鐘，整個出水時間就延遲了6秒。

6秒，對我們人而言，不過是幾次呼吸的問題，但對於岩茶來說，早已天翻地覆，茶多酚、咖啡鹼都不知道放肆成什麼樣，這樣泡出來的茶，怎麼會好喝？

喝到第六衝左右，茶湯滋味稍稍變淡，此時可以適當坐杯，以確保茶湯的滋味足夠。

具體坐杯時間，可根據茶湯顏色判斷。此處，體現白瓷蓋碗的好處，可觀察湯色，以確定是否要出水。

如下圖，湯色為杏黃色時，可倒出茶湯。

第六，分茶

將茶湯倒入品茗杯，即可享用美味的茶湯。

第七，品茶

完成前六個步驟，茶就泡好了。

最後，是品茶環節。

在品茶時，我們要儘可能讓自己開心，如選擇一個好看的主人杯，可用琉璃的，也可用白瓷、仿汝窯的茶杯，重點是要賞心悅目，使心情愉悅。

保持心情暢快，茶似乎也會變得更好喝。

肆

泡茶與練習書法，有異曲同工之妙，貴在練習。

練習書法，橫豎撇捺，這些基礎功一定要打紮實。

泡茶，握蓋碗、注水蓋碗、出水時間也要得當操練。

要是不懂岩茶沖泡，也沒關係，從這篇文章開始，告別「沖泡菜鳥」的身份，為自己賺得一個會泡茶的名聲。

人生在勤，不索何獲？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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