揭開隔夜茶的真相

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俗語有云：「隔夜茶，毒如蛇。」但這一說法一直未能有實證，那麼事實到底如何呢?我們收集了各類研究數據，下面就來告訴你隔夜茶的真相。

1

謠言!隔夜茶喝了會「致癌」

「隔夜茶能不能喝?」這在茶圈也一直是個有爭議的話題。」茶湯放置過夜後，會產生二級胺類物質，而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺」?——純屬瞎扯!!!

首先，二級胺類物質並非茶湯中所特有，而是廣泛存在於多種食物中，如米面、魚製品、肉製品、腌臘製品等，尤以腌臘製品中含量最多。人們從隔夜茶湯中攝取的二級胺類物質是極為有限的，遠低於從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

(國家飲用水標準為小於等於1μg/mL)

再者，二級胺類物質並不等同於致癌物———亞硝胺。二級胺類物質本身並不是致癌物，而是需要在特定條件下包括酸鹼度、微生物和溫度等因素，與硝酸鹽發生反應才能形成亞硝胺。所以認為喝隔夜茶就會致癌?簡直就是不負責任的造謠!

即是二級胺類物質在相當條件下轉化為亞硝胺，亞硝胺的致癌過程也需要達到一定的含量(每千克體重吸收100～2000毫克)，且常年持續性大劑量服用，才會產生致癌作用。拋開劑量談功效，都是耍流氓!

一般正常的進食量，是不會產生如此巨大的危害性的，喝茶的數量與攝入的飯菜數量相比，更是微不足道。喝隔夜茶一般情況下是不會致癌的。

2

隔夜茶營養價值和口感滋味好嗎?

近來，有這樣一個說法，說是隔夜茶的營養價值高，且口感更醇厚?這是真的嗎?關於這一點，我們找到了一些相關論文來例證。

《茶葉生物化學分析》里提到：「無論茶葉長時間在水裡浸泡還是茶湯長期暴露空氣中，多酚類物質會氧化導致茶湯變色，湯里的芳香物質也會揮發，導致口感下降喪失茶湯本來的風味。」

以普洱茶為例，開放條件下存放，茶多酚含量的下降速度大於封蓋條件下的速度。隨存放時間的增加，茶湯中可溶性糖含量逐漸降低，遊離氨基酸總量前12小時呈增加趨勢，12小時後降低。

再看看綠茶、紅茶和烏龍茶，在沖泡5分鐘至1小時之間，茶水中的氨基酸總量增加; 1小時後開始含量下降，2小時後趨於穩定，兒茶素含量變化則是先增加，再下降，三者變化基本一致。

它們茶多酚含量隨著浸泡時間的延長，逐漸增加，尤其是在30分鐘內增加較為明顯，30分鐘後則趨於平穩。再長時間後，比如在12~24個小時後，逐漸降低。

與此同時，湯里的芳香物質也會揮發，導致口感下降，維生素 C和糖類物質的含量大大減少。

隔夜茶中的茶多酚、兒茶素、氨基酸都有所變少，營養價值和口感滋味都不如正常沖泡情況下的茶好。

3

小心身體中毒!隔夜茶的重金屬和農殘含量增加

從上面我們可以看出，茶葉的品飲價值會隨浸泡時間降低。在這期間雖然營養物質減少，但是別擔心，重金屬和農殘的含量卻增加了呀，就問你怕不怕!

研究表明，隔夜茶的重金屬浸出率趨於最大值。重金屬在茶湯中的浸出率規律：隨浸泡的次數增多而減小，隨浸泡溫度升高而增大，隨浸泡時間的延長而增大。

因此，應盡量避免喝長時間浸泡的茶湯，如果要喝那就得倒掉茶湯再重新沖泡。

相對於茶湯中重金屬，農藥殘留隨著浸泡時間的進行，浸出率並不會一直增加，但是茶湯中累積的農藥殘留量增加的可能性較大。雖然很多農藥不溶解於水或者難溶於水，且隨著溫度的降低，在水中的溶解度還會降低，但是長時間的浸泡，農藥殘留的風險會大大增加。

4

小心拉肚子!隔夜茶產生多種有害微生物

從營養衛生的角度來說，茶水暴露在空氣中，維生素大多已喪失。而放久了的茶水中浸泡出來的蛋白質、糖分等，都會成為細菌、黴菌等病菌繁殖的養料。

有實驗採用稀釋平板法測定不同浸泡時間茶湯中的微生物數量，發現隨著浸泡放置時間的延長，茶湯中的微生物數量大大增加。證明經過開水高溫滅菌的茶湯，其微生物主要來自外界空氣的污染。

《普洱茶茶湯存放過程中主要成分變化及飲用安全性分析》(趙振軍、高靜、鄒萬志、黎星輝)一文以普洱茶來實驗，普洱茶茶湯在存放12h後，茶多酚等營養成分含量降低，使普洱茶茶湯飲用的營養價值明顯減弱;同時微生物數量的增長，增加了普洱茶茶湯飲用安全的風險。

茶湯里的微生物大多來源於外界空氣中，茶杯杯子手與口腔接觸也是微生物的來源。而且，微生物的繁殖和溫度還有很大關係，大多數微生物適宜生長繁殖的溫度通常在 28 ～ 30℃ ，特別是在炎熱的夏季，茶水易酸變味，如果擱置12小時以上，最好不喝，否則會容易引起腹瀉。

如果隔夜茶的容器密封不好，還會導致毒蟲落入或者爬過，並且茶湯中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料。

5

小心胃痙攣!喝隔夜茶對胃有刺激

隔夜茶中會產生大量的遊離單寧酸，這種物質對胃黏膜有直接的刺激作用。經常飲用隔夜茶，對我們的胃會產生非常大的刺激。

還有人說在高溫的情況下，可以不放置常溫中而放在冰箱裡面。其實，冷藏的隔夜茶對胃刺激更大。

說了這麼多，我們建議，為了身體著想，隔夜茶還是不要喝了。有覺得倒掉太浪費，你可以看看下面幾條建議。

1、殺菌治腳氣：茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。

2、驅蚊蟲：沖泡過的茶葉晒乾，用火點燃可以驅蚊蟲，不僅對人體無害，而且清香撲鼻。

3、澆花：隔夜茶中有植物生長時所需要的氮原素，澆花能增添養料，並能保持土質的水分。

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