夏天這樣做炒麵，好吃到都要啃盤子，炒一鍋不夠吃，再炒一鍋！

夏天到了，天氣真的很炎熱，動不動就會沒有胃口吃飯，外加天氣很熱，都懶得出門買菜了，先看看冰箱里都有啥吃的，都拿來吃完了再去超市大採購了。熱天也懶得抄菜又做飯了，乾脆把冰箱里剩下的各種蔬菜拿來，直接做個炒麵吃好了，關鍵挑食的兒子還特別的愛吃。

這裡我用的是米粉，如果有面也可以用面，做法也都是一樣的。炒麵的同時我們可以加入素菜跟肉菜一起炒，一鍋飯菜都搞定了，吃起來也方便快捷一些。我今天做的是蝦仁雞蛋炒粉，這是兒子特別愛吃的，因為鍋不大，每次都只能炒一盤，兒子一個人就能吃光光，如果胃口好的吃後，還要再炒一鍋呢。夏天這麼做炒麵，好吃到都要啃盤子，炒一鍋不夠吃，再炒一鍋！接下來就一起來看看吧。

準備食材：米粉、蝦仁、雞蛋、豆芽、胡蘿蔔、青菜、蔥。配料：油、鹽、生抽、蔬之鮮、蚝油。

1、青菜少許掰開洗凈備用、我這裡用的凍蝦仁，解凍後洗凈備用。

2、干米粉，用溫水泡軟後撈出瀝干水分備用，這裡一般浸泡個7成軟就行了，不需要太軟，那樣炒起來容易爛。口感也不好。

3、胡蘿蔔洗凈切絲、豆芽洗凈撈出瀝干水分、蔥洗凈切段裝盤備用。

4、將蛋液打入碗中，我這裡用的是自家的土雞蛋，個頭很小，所以用了5個。加入少許鹽，接著用筷子將蛋液打散後備用。

5、油鍋燒熱，將蛋液下過煸炒，煸炒的過程中用鏟子將蛋液炒散開。炒至蛋液凝固後即可出鍋裝盤備用。

6、另起油鍋，油燒熱後，將豆芽菜、青菜跟胡蘿蔔絲下鍋一同煸炒。

7、炒個7成熟這個就可以出鍋裝盤備用了。

8、再次另起鍋，加入適量的油。（這裡我們要將蝦仁過一下油，這樣蝦仁吃起來更香一些，所以油放多了一些）。不鍋油炸也是可以直接跟米粉一起炒的。

9、油熱後，將蝦仁下鍋油炸，油炸至蝦仁熟透就可以了，不用炸太久，炸太久蝦仁就老了。

10、油炸好的蝦仁起鍋裝盤備用，鍋中留有少許的油，將泡發好的米粉下鍋大火快速翻炒。

11、翻炒均勻後，加入之前炒好的什錦蔬菜、油炸過的蝦仁，還有提前炒好的雞蛋也下鍋一同煸炒。

12、大火快速煸炒，加入1小勺生抽、1小勺鹽下鍋翻炒提味。接著加入蔥白下鍋一同煸炒。

13、最後加入綠蔥跟少許的蔬之鮮下鍋煸炒提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。

出鍋裝盤，這樣一道家常的蝦仁雞蛋炒米粉就做好啦。做法其實不難，關鍵味道還很棒，不用煮米粉了，這一盤即可用當飯又可以當菜吃了。這面我隔兩天就做一次，雷打不動，越吃越上癮，好吃到都要舔盤子，簡單又美味的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也做給家人吃吧。

Lily美食談小貼士：

1、米粉提前用溫水泡軟，泡至7成軟就可以了。天軟了炒的時候容易爛。

2、為了讓各種蔬菜跟蝦仁的口感更好一些，我這裡是把它們都分開炒後，最後再回鍋一起炒。

3、蝦仁用新鮮的口感更好，熱天也可以不油炸，直接放鍋里炒熟就可以了。

4、最後口味根據自己的喜好來，喜歡吃辣的可以加少許的辣椒油（辣椒醬）一起炒味道也是很棒的。

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