麻章豬腦骨髓湯

想最快速度融入一座城市當中

要放下身段，走進大街小巷

尋覓那家人氣最爆棚的早餐店

開始你屬於這座城的早晨

遠離繁華的市中心

若非手機導航

縱使有再大的名氣

也難以找到這家主打豬腦湯的早餐店

有別於喧鬧的茶樓菜館

傳統的風味才最經得起考驗

無需大肆渲染

自有最貼心的人懂得欣賞

擔凳仔，霸頭位

離早上八點的開店還有些時間

但早已停滿街坊的小電驢

沖洗、鹽搓、切件、分類

只有新鮮宰殺的選料

加上周而復始的嫻熟動作

才能贏得服眾的口感

「有位未？食乜嘢？」

「牛肉豬腦骨髓煲雞雜」

每次來，拿位是首要動作

而這四樣，對我來說缺一不可

備好一個早上的食材

燒旺紅紅的爐火

滋滋作響的砂鍋煲

等待著主角們的閃亮登場

沙參玉竹，加上紅棗枸杞

熟悉的廣東藥材

一抓一放之間

便征服了大眾的味蕾

帶著孩子來挑選佐料

為的是讓他們記得家鄉的風味

北上廣深再好

也不及家門口的這一啖鮮甜

簡單的鹽和油

或是醬油加上紅尖椒

湛江佬的追求

便是那口最新鮮的味道

呷一啖湯水

方知道這家店是否正宗

而湯中藥材的香甜

正好配上豬腦的鮮嫩滑潤

沾上一點辣醬油

些許辛辣刺激之餘

更能凸顯食材的鮮美甜口

幫襯的客人佔滿了行人道

或許不甚文明衛生

但滿街的香味

讓大家接受了這便是湛江的早餐

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